Polenta Navettes / Canapés mit zweierlei Thunfisch - Cicchetti Veneziani Teil VII

 

Polenta Navettes / Canapés mit zweierlei Thunfisch

Cicchetti Veneziani Teil VII

20180810toko

Zutaten Polenta:

150 ml Milch, 3.5 % Fett

100 ml Wasser

125 g Polenta

½ TL Meersalz, fein

1 Msp. weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten Salsa rosso:

Olivenöl, extra vergine

1 Knoblauchzehe, ganz

300 ml Passata di Pomodoro

weißer Pfeffer, frisch gemahlen

2 EL Blattpetersilie, fein gehackt

200 g Thunfisch aus dem Glas oder Dose, im eigenen Saft

Zutaten Salsa verde:

Olivenöl, extra vergine

1 Knoblauchzehe, ganz

1 Zucchini, dünn, gerieben

4 Sardellen in Öl eingelegt, mit der Gabel zerdrückt

75 g Ricotta

200 g Thunfisch aus dem Glas oder Dose, im eigenen Saft

Blattpetersilie, fein gehackt

Zubereitung:

In einem Topf Milch und Wasser mit etwas Meersalz und weißem Pfeffer zum Kochen bringen und den Polentagrieß einrieseln lassen. Bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde ständig umrühren. Dann noch etwas 20 Minuten für normalen Polentagrieß oder 7 Minuten für vorgekochten Polentagrieß bei reduzierter Hitze quellen lassen. Dabei hin und wieder umrühren.

Die Polenta auf eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Arbeitsfläche etwa 7 mm hoch gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Kleine navetteförmige oder rechteckige Canapés schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Salsa rosso, in einer hohen Pfanne den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und dann die Passata di Pomodoro zugießen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und dem Thunfischsud aus dem Thunfisch-Glas bzw. -Dose würzen und für 10 Minuten sanft köcheln lassen, dann den Knoblauch entfernen und den vorher leicht zerbröckelten Thunfisch und die Blattpetersilie untermischen.

Für die Salsa verde, in einer hohen Pfanne den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und die geriebene Zucchini zugeben und kurz mit dünsten, die zerdrückten Sardellen zugeben und den Ricotta untermischen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und dem Thunfischsud aus dem Thunfisch-Glas bzw. -Dose abschmecken und dann den Knoblauch entfernen und den vorher leicht zerbröckelten Thunfisch und die Blattpetersilie untermischen.

Die Polenta Navettes / Canapés mit der Salsa belegt anrichten und am besten leicht gekühlt servieren.

Alternativ kann man vorher noch die Polenta Navettes / Canapés kurz auf beiden Seiten anrösten.