Calamari-Salat

Tintenfische, Calamari, Pulpo und Co.

Es macht Spaß die verschiedenen Varianten - gerade in Blogs - zu lesen, wie man diese Burschen zubereiten soll. Die Vielzahl der Zubereitungen ist eine Wissenschaft für sich. Ich verzichte daher hier auch auf die weitere wissenschaftliche Betrachtung, ob der Tintenfisch unter Zuhilfenahme einer Kaimauer, mit oder ohne Korken, also wie auch immer zubereitet werden muss. Persönlich bevorzuge ich für die einfache, schnelle Küche, die bereits tiefgekühlten Vertreter ihrer Art. Wenn man also noch ein paar tiefgekühlte Calamari-Tuben vom letzten neapolitanischen Calamari fritti-Abend übrig hat, hier eine schnelle Zubereitung als lauwarmen Salat für einen letzten warmen Sommerabend.

Calamari-Salat

20120807toko

Zutaten als Vorspeise für 4 Personen:

4 große Calamari Tuben, tiefgekühlt

ein roter Glockenpaprika, längst geteilt und quer geschnitten

Fruchtfleisch einer Coeur de Boeuf bzw. Cuor di Bue Tomate, geschnitten

2 Echalottes, halbiert und fein geschnitten

12 Oliven, facon grecque, entsteint

Olivenöl, extra vergine

Chiliflocken aus der Mühle

Blattpetersilie, Schnittlauch

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Saft einer halben Limette

nach Geschmack: eine Zehe frischen jungen Knoblauchs, gepresst

Zubereitung:

Die Calamarituben säubern und eventuell noch ausnehmen bzw. den Chitinstab oder Schulp entfernen. In feine Ringe/Streifen von ca. 3 mm schneiden.

 

Die geschnittenen Echalottes, die schwarzen Oliven mit dem Meersalz, Chiliflocken und Pfeffer in einer Schale mischen und kurz ziehen lassen. Wer mag, presst hier noch den frischen Knoblauch dazu. Etwas Olivenöl hinzugeben, der andere Teil des Olivenöls kommt zu den Calamari. Das Fruchtfleisch der Coeur de Boeuf, den Paprika mit dem Schnittlauch und der Blattpetersilie in einer Salatschüssel vermischen.

Eine Kasserolle mit Olivenöl stark erhitzen, Temperatur wegnehmen/Herd ausschalten und dann für wenige Sekunden die Calamari darin schwenken (Achtung es spritzt ziemlich und ist für den Herd eine ziemliche Sauerei! Die Calamari dürfen dabei nicht zu lange im heißen Olivenöl ziehen, sonst geben sie zu viel Saft ab und sind nicht mehr knackig), den Limettensaft dazugeben und alles sofort über die Tomaten-Paprika-Mischung schütten. Die Echalottes-Oliven-Mischung dazugeben und alles gut unterheben. Noch lauwarm mit Baguette oder Flûte servieren. Dazu trinken wir gerne einen Bandol rosé (Hauptbestandteil Mourvèdre Traube).