Gemüse Couscous

Das Couscous einzeln als Rezept zum Kalbsrücken als alternative zu den Knöpfle.

Gemüse Couscous

20121212toko

Zutaten als Beilage für 4 Personen:

1 cup Couscous, feine Körnung

1 cup Hühnerbrühe oder -fond, ersatzweise Instant bzw. gekörnte Brühe

2 kleine rote Spitzpaprika, in kleinen Streifen fein geschnitten

1 Handvoll Erbsen-Zuckerschoten, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

Fruchtfleisch von 2 Coeur de Boeuf / Ochsenherz Tomaten, in Würfeln 
1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

2 EL Butter
5 ELOlivenöl, extra vergine

Saft einer ½ Zitrone

Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Chiliflakes (oder Harissa)

alternative Zutaten:

1 rote Zwiebel aus Tropea (süße Sorte), in Würfeln, fein gehackt

2 kleine Lauchzwiebel, leicht angeschwitzt und in feine Ringe geschnitten

1 Zucchini, kleingewürfelt

20 Kalamata-Oliven, trocken, ohne Lake

1 TL Oregano, gerebelt

Zimt

Zubereitung:

Die Hühnerbrühe aufkochen und zur Seite nehmen. 4 EL Olivenöl in die heiße Hühnerbrühe geben und unter stetigem rühren das Couscous einrieseln lassen. Dann mit geschlossenem Deckel 2-5 Minuten (je nach Körnung) ruhen lassen. Nun die Butter hinzugeben und locker unterheben. Abkühlen lassen und währenddessen das Gemüse zubereiten.

Die feingeschnittenen Spitzpaprika zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in Olivenöl kurz anbraten und weiter dünsten. Jetzt die feingeschnittenen Zuckerschoten dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Hitze reduzieren und die Tomatenwürfel nur noch kurz mit kochen lassen. Blattpetersilie dazugeben und mit Meersalz, Pfeffer und Chiliflakes und dem Zitronensaft, abschmecken. Am Schluss locker das Couscous unterheben.

  

Je nachdem, entweder lauwarm (zu Kurzgebratenem, siehe Kalbsrücken) oder 1-2 Stunden kühl stellen und zum Hauptgang reichen.

Die alternativen Zutaten passen alle zusammen, schmecken aber auch einzeln, ebenfalls gut mit Couscous.