Paska – Passcha, eine russsische Osterspeise

Hier nun das Rezept für Paska oder Passcha, Pasca, Pashka oder nur Pascha, jeder spricht es anders aus. Es unterscheidet sich doch grundlegend von dem des Kulic außer, dass beide traditionell an Ostern zubereitet werden und in der Zutatenliste, außer den Basiszutaten, doch eine gewisse Ähnlichkeit aufweisen. Hier dominiert also nicht ein Hefeteig der einem Panettone ähnlich ist, sondern eine Quarkbasis. Statt des Quarks kann auch Schichtkäse oder Ricotta verwendet werden.

Wer ein ausreichend großes Spitzsieb besitzt, kann auch dieses als Form verwenden, es symbolisiert im orthodoxen Glauben die Kirche und dann mit den Zeichen XB („Che-We“) Christus woskres (Kirchenslawisch: "Христос воскресе") – was ungefähr so viel wie "Christus ist Auferstanden" bedeutet, verzieren. Das römisch katholische bzw. westliche „frohe Ostern“ findet man dort nur sehr selten.

Paska – Passcha, russsische Osterspeise

20150411toko

Zutaten:

750 g Speisequark, 20 % Fett i.Tr., abgetropft

100 g Kristallzucker

150 g Süßrahmbutter, in kleinen Würfeln, zimmerwarm

4 Eigelb, aus Klasse M Eiern

250 ml Schlagsahne oder Schlagrahm

2 EL Vanillezucker
1 EL Orangenschale, fein gerieben

100 g Sultaninen

100 g getrocknete Aprikosen, fei geschnitten oder kandierte Früchte

75 g Mandeln, ohne Haut, geröstet und gehackt

3 EL Mandelstifte, geröstet, zur Dekoration

3 EL, kandierte Früchte, zur Dekoration

½ Bund Minze, zur Dekoration

Küchenutensilien:

Küchensieb, fein oder Geschirrtuch aus Leinen

elektr. Küchenmaschine

großes Sieb oder Seihe

Teller mit einem Gewicht von zusammen 2 kg, Durchmesser ungefähr der der Seihe

Zubereitung:

Den Quark in ein feines Sieb oder ein Geschirrtuch aus Leinen geben und für zwei Stunden abtropfen lassen.

In einer Schüssel den Zucker mit der Butter verschlagen bis sich der Zucker in der Butter zu einer homogenen Masse verbunden hat. Sahne aufkochen und mit dem Eigelb zu einer Creme aufschlagen, abkühlen lassen, zur Butter Zucker Masse zusammen mit dem Vanillezucker, Orangenschale, getrocknete Aprikosen und den Sultaninen geben und gut vermischen. Den abgetropften Quark nun ebenfalls mit den gehackten Mandeln unterheben.

Quarkmasse in das mit einem Leinentuch glatt ausgeschlagene großes Sieb oder Seihe geben. Tuch oben auf der Quarkmasse zusammenfalten und mit Tellern von zusammen ca. 1,5 bis 2 kg beschweren. Für 24 Stunden an einem kühlen Ort abtropfen lassen.

Von der fertigen Paska die Gewichte entfernen, das Tuch zurückschlagen und vorsichtig auf eine Platte stürzen, mit Mandelstiften und kandierten Früchten oder Minzeblättern bestreuen bzw. je nach Verfügbarkeit dazu Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenpüree reichen. Dekoration siehe oben.