Weizen-Tortilla bzw. arabischer Fladen / Chubz eine österliche Restverwertung

Ostern ist vorbei und vom Lamm ist noch immer etwas übrig. Das Lamm lässt sich dann einfach, in feine Streifen geschnitten, in einem Fladenbrot oder durch die feine Scheibe des Wolfs gedreht und nochmals kurz scharf angebraten in einem Tortilla, als schnelle Mahlzeit verwerten. Nach Gusto gewürzt mit Kräutern wie Blattpetersilie, Knoblauch etc. oder auch mit Joghurt.

Weizentortillas mache ich deshalb, da für Mais-Tortillas ein dehydriertes Maismehl verwendet werden muss. Sonst werden die Tortillas spröde und hart. Dabei ist der Teig auch noch bröckelig und lässt sich schlecht ausrollen. Dieses spezielle Tortillamehl ist hier nur schwer zu bekommen.

Das arabische Fladenbrot Chubz bzw. Khubz kann je nach Gusto mit oder ohne gemahlenen Kreuzkümmel zubereitet werden. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto eher geht der Fladen beim backen gleichmäßig zur „Tasche“ auf und wirft nicht nur vereinzelte Blasen.

Mit den Tortilla bzw. Chubz ist auch das italienische Piadina verwandt, siehe hier.

Weizen-Tortilla bzw. arabischer Fladen / Chubz eine österliche Restverwertung

20150411toko

Zutaten Weizen-Tortilla (12 Stück):

250 g Weizenmehl, Type 405

140 ml Wasser, lauwarm

30 g Kokosfett, geschmolzen

1 TL Meersalz

etwas Öl zum backen

Küchenutensilien:

Pergament- bzw. Wachspapier

Küchenpinsel

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen und durchkneten. Für 1 Stunde ruhen lassen und anschließend 12 wachteleier große Kugeln formen. Tortillas zwischen Wachspapier und zwei Brettchen auf 2 mm dicke pressen bzw. rund ausrollen. Tortillas in einer mit Fett ausgepinselten Pfanne auf einer Seite backen, bis sie sich leicht vom Boden lösen, dann erst die Tortillas wenden und am Schluss kurz nochmals auf der ersten Seite backen. Fertige Tortillas warm in ein Geschirrtuch einpacken.

arabischer Fladen / Chubz

Zutaten Chubz / Khubz:

42 g frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe

135 g Weizenmehl, Type 405

135 g Weizenmehl, Type 505

230 ml Wasser, lauwarm

½ TL Kristallzucker

2 EL Olivenöl

1 ½ TL Meersalz

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen, nach Gusto

Küchenutensilien:

dünnes Wellholz wie ein italienisches Mattarello (siehe Piadina)

Zubereitung:

Dampfl (Vorteig) herstellen, dazu in einer Tasse die Hefe in etwas lauwarmes Wasser bröckeln. Den Zucker und 4 EL Mehl dazugeben und gut vermischen. Für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt aufgehen lassen bis sich an der Oberfläche grobe Risse zeigen. Restliches Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle formen und die anderen Zutaten dazugeben und zu einem elastischen Teig kneten. Abgedeckt für 3 Stunden gehen lassen.

Teig nochmals durchkneten und in wachteleier große Kugeln formen. Mit einem dünnen Wellholz jeweils runde und sehr dünne Fladen formen. In einer ungefetteten Pfanne auf der ersten Seite solange backen bis sich auf der Oberseite Blasen bilden bzw. sich der Teig zu einer Kugel formt. Dann wenden und auf der Seite solange backen bis erste braune Stellen auf der Unterseite entstehen.