Parmesandressing für Sommersalate

Ein schnelles Rezept, wenn überraschend Freunde zu Besuch kommen oder es so heiß ist, dass einem jedes ordentliches Essen bei der Planung schon zu mächtig ist. Zu Parmesandressing siehe auch Vinaigrette.

Parmesandressing für Sommersalate, hier ganz simpel Hähnchenbrustfilet mit Zucchinistreifen und Tomatenvierteln.

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Zutaten Dressing:

60 ml Sherryessig

120 ml Olivenöl, extra vergine

35 g Parmigiano Reggiano, grob gerieben

1 Echalottes, sehr fein gewürfelt

½ TL Thymianblätter, frisch

½ TL Oreganoblätter, frisch

2 EL Dijonsenf

Limonenschale, in Zesten

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Hühnchen-Sommersalat (für 4 Personen):

4 Hähnchenbrustfilets, in 1 cm dicken schrägen Streifen

½ Baguette, in 0,5 Zentimeter dicken Scheiben

2 dünne hellgrüne Zucchini, der Länge nach in dünne Streifen gehobelt

20 kleine San Marzano oder Roma-Tomaten, ohne Stilansatz, der Länge nach geviertelt             

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

1 EL Oreganoblätter, frisch

2 EL Basilikumblätter, grobe Streifen

Olivenöl zum Braten

Küchenutensilien:

Mandoline oder Gemüsehobel

Zubereitung:

Für das Parmesandressing alle Zutaten miteinander in einer Schüssel gut vermischen und mit Meersalz und frisch gemahlenen schwarzem Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.

In einer Riffelpfanne auf Stufe 7 (Elektro) die Hähnchenbrusttranchen mit etwas Olivenöl kurz anbraten bis erste dunklere Streifen entstehen, mit etwas Olivenöl beträufeln und einmal wenden und zur Seite stellen. In derselben Pfanne nun das Brot mit Olivenöl auf beiden Seiten anrösten und ebenfalls zur Seite stellen. Zuletzt die Tomatenviertel auf den Schnittflächen für wenige Sekunden in der Pfanne rösten und sofort wieder herausnehmen.

Das Hähnchenfleisch in eine Salatschüssel geben und mit 2/3 des Parmesandressing vorsichtig vermengen. Die Zucchinistreifen, Tomatenviertel, Blattpetersilie, Oregano, Basilikum und die Hälfte des gerösteten Brotes hinzufügen und nochmals vorsichtig unterheben. Den Salat auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Parmesandressing sowie geröstetem Brot anrichten.