Die
Ingwer-Knoblauchpaste wird in der indischen und asiatischen Alltagsküche fast
täglich verwendet. Benötigt wird sie für viele indische Curry-Gerichte wie z.
B. Achar Gosht, Tikka Masala oder Chutneys kann aber auch zu Suppen, Gemüse und
Fleisch hinzugefügt werden. Wer mag, kann sie auch einmal beim Barbecue als
Marinade z.B. für Schweine-Koteletts oder Fischfilets verwenden und natürlich
gehört sie zu Biryani, dem Persisch-Indischen gebratenen Reis.
Von
ihrem englischen Zutatennamen Ginger und Garlic hat sie auch den abgekürzten Namen
„GG-Paste“ bekommen.
Sie
hält sich gekühlt und luftdicht verschlossen (mit etwas flüssigem Ghee bedeckt) für ca. 3 Monate im Kühlschrank. Für das Einfrieren ist sie nicht so
geeignet, da sich darin enthaltenes aromatisches Wasser beim Auftauen vom Rest
trennt. Die Ingwer-Knoblauch-Paste mit Mango würde ich nur frisch verwenden.
Indische Ingwer-Knoblauch-Paste (GG-Paste)
20160404toko
Zutaten:
200
g Ingwer, frisch, geschält und gerieben
225
g Knoblauch, junger, frisch, geschält und fein gehackt
4-6
EL Ghee (siehe dort)
1
Prise Meersalz
Wasser
zum Einweichen
½
Mango, geschält, nach Gusto
Küchenutensilien:
elektr.
Stabmixer
Zubereitung:
Ingwerwurzel
ganz in Wasser für 4 Stunden einweichen und anschließend mit einem Löffel (kein
Sparschäler etc.!) grob die dünne Haut abkratzen und fein reiben. Ingwer und
Knoblauch zusammen mit der Prise Salz im Stabmixer mit einem EL Ghee pürieren
und dann löffelweise beim weiteren Pürieren das restliche Ghee zugeben, ähnlich
wie beim Aufschlagen von Mayonnaise. Die Paste wird dabei immer heller und vor
allem cremiger.
Alternative
mit Mango:
Zur
Ingwer-Knoblauch-Paste kann man noch eine ½ pürierte Mango untermischen. Aber
wie gesagt, dann am besten nur frisch zubereitet verwenden.
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