Opor Ayam – Javanesisches/Balinesisches Kokoshuhn

Kencur, die Gewürzlilie (Kaempferia galanga), Chinesischer Ingwer oder Fingerwurz ist eine in Indien beheimate Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Häufig wird Kencur wie Ingwer oder Galgant zum Würzen von Curries und besonders für Fischgerichte benutzt. Frisch wird das Rhizom vor Gebrauch zu einer Paste verrieben, die getrockneten Scheiben dienen mehr der medizinischen Anwendung, können aber eingeweicht ebenso in der Küche Verwendung finden.

Opor Ayam –

Javanesisches bzw. Balinesisches Kokoshuhn

20180309toko

Zutaten:

4 EL Kokos- oder Erdnussöl

3 TL Koriandersamen

½ TL Kreuzkümmel

½ TL schwarzer Lampong Pfeffer

5 Lichtnüsse, geröstet oder 7 Pekannüsse, grob gehackt

5 Knoblauchzehen, entkeimt und fein gehackt

3 cm Galgant, geschält und gemörsert

3 cm Rhizom der Gewürzlilie (Kencur), geschält und gemörsert

2 Stängel Zitronengras, nur das Weiße, gehackt und zerdrückt

5 Kaffir Limettenblätter (Daun Jeruk Purut), klein geschnitten

3 indische Lorbeerblätter

4 Hähnchenschlegel, jeweils in 2 Teile geschnitten

100 g Zwiebel, fein gehackt

1½ Kokosnuss, gerieben

250 ml Kokosmilch, dick

1000 ml Kokosmilch, dünn

2 TL Meeersalz

2 EL brauner Rohrzucker

Zubereitung:

Kokos- oder Erdnussöl oder erhitzen, trockenen Gewürze, Lichtnüsse, Knoblauch, Galgant, Kencur, Zitronengras, Kaffir Limetten- und Lorbeerblätter zugeben und unter Rühren anrösten bis sie zu duften beginnen.

Die Hühnerteile hinzufügen und das Fleisch in ca. 10 Minuten auf allen Seiten anbraten. Anschließend die dünne Kokosmilch zugießen und alles bei mittlerer Hitze kochen bis das Hähnchenfleisch zart ist.

Die dicke Kokosmilch hinzufügen, alles nochmals aufkochen und dabei gelegentlich rühren. Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch einkochen wie sie ein wenig ölig ist. Mit Meersalz und Rohrzucker abschmecken.