Ambot Tik/Ambotik Fisch-Curry aus Goa

Der Begriff Ambot Tik oder Ambotik ist zusammengesetzt aus ambot für sauer und tik für scharf. Es handelt sich also um ein würzig und scharfes Fisch Curry aus der Region Goa an der Westküste Indiens. Als Fische für dies Curry bieten sich Arten wie große Sardinen, Makrelen und Stachelmarkele, Zungenfisch oder Lachs an.

Man kann es mit einem süßen Reiskuchen Sana genannt oder auch mit dem Kleiebrot portugiesischem Ursprungs Pao essen.

Ambot Tik Fisch-Curry aus Goa

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Zutaten Ambot Tik/Ambotik Paste:

1 Zwiebel, braun, mild, fein gehackt

1,5 cm Ingwer, geschält und gerieben

5 Knoblauchzehen, entkeimt

1 TL Tamarindenextrakt

10 schwarze Pfefferkörner, ganz

1 TL Kreuzkümmel, trocken geröstet

1 Msp. Bockshornkleesamen

1 Msp Szechuan Pfeffer, gemahlen, optional

½ TL gestrichen, Kashmiri Mirch, gemahlene Kashmir Chilis

Zutaten:

Fischfilets von der Makrele oder ganze Sardinen, siehe oben

5 EL Ghee, siehe hier

½ Zwiebel, braun, mild, fein gehackt

8 Curryblätter, frisch

1 Tomate, nur das Fruchtfleisch, fein gehackt

1 TL Meersalz

3 EL Wasser

1-2 TL Tamarindenpaste

Zubereitung:

Die Zutaten für das Ambotik in einem Mörser zu einer glatten Paste vermahlen. Wird die Paste zu trocken, tropfenweise Wasser zufügen.

In heißem Ghee die Zwiebel glasig dünsten und weiterbraten bis sie zu bräunen beginnen, dann die Curryblätter zugeben und ausbraten, wenn die Zwiebeln eine hellbraune Farbe angenommen haben die Tomatenstücke zugeben und einkochen lassen.

Die Ambotik-Paste zugeben und untermischen, wenn dadurch alles zu fest wird, etwas Wasser hinzugeben. Mit Tamarindenpaste und Meersalz abschmecken.

Den Fisch zugeben und darin gar ziehen lassen, ohne umzurühren, nur am Topf hin- und herziehen.

Mit Korianderblätter/Cilantro garnieren und mit Pao oder Sana servieren.