Thiéré sim (Hirse Couscous)

Nach der Thiéboudiènne  aus der Thiébou-Familie nun die Version mit Verwendung von Hirse Couscous statt des Bruchreises. Wie es vor der Kolonialzeit im heutigen Gebiet des  Senegals Tradition war. Statt des Fisches kann natürlich auch Geflügel bzw. Huhn, Rindfleisch oder Lamm/Zicklein Verwendung finden.

Es gibt mehrere Varianten von dieser Hirse Thiéré, wie eben Thiéré Sim, Thiéré Mboum mit Blättern des Moringa Baums oder Thiéré Bassi mit einer Erdnusssauce.

Thiéré sim (Hirse Couscous)

20180603toko

Zutaten:

4 Tassen Hirse Couscous (couscous avec la farine de mil)

1 kg Fisch, festfleischige wie Zackenbarsch oder aber auch Makrele

3 Karotten, große, geschält und in Scheiben

200 g Maniok/Cassava, geschält und in kleinen Stücken

200 g Spitzkohl oder Rosenkohl, in kurzen Streifen

1 lila Aubergine, groß, mit Schale, grob gewürfelt

2 Zwiebeln, mittelgroß, fein gehackt

2 Grüne Tomaten, fein gehackt

6 Okraschoten, in 3 Teilen

1 TL Tamarindenpaste

1 Spitzpaprika, gelb, ohne Samen und Scheidewände, gehackt

2 Chilis, frisch, Schärfe nach Gusto

30 ml Erdnussöl

Rosinen

4 Tassen Wasser

2 EL Butter, zimmerwarm

Meersalz

Würzpaste:

1 Bund Blattpetersilie, nur die Blätter, fein gehackt

100 g Nététou, s.o.

3 Knoblauchzehen, entkeimt, gehackt

1 Chili, frisch, Schärfe nach Gusto

20 Weiße Pfefferkörner, grob gemörsert

Zubereitung:

Die Okras vorbereiten, siehe oben. Hirse Couscous waschen, dafür Couscous in eine Schüssel geben und mit Wasser auffüllen, einmal umrrühren damit Verunreinigungen an die Oberfläche steigen könne, diese abschöpfen und das Couscous durch ein Sieb abgießen..

Den Fisch vorbereiten, dazu den Fisch ausnehmen und ausspülen, entschuppen, Flossen und eventuelle Stachel entfernen und in breite Tranchen schneiden, so dass der Fisch bei der Länge der Kochzeit nicht zerfällt..

Zutaten der Würzpaste im Mörser grob zerreiben.

Tranchen auf den Fleischseiten für je 3 Minuten leicht bemehlt in Erdnussöl anbraten, herausnehmen und die Fleischseiten mit der Hälfte der Würzpaste bestreichen, anschließend zur Seite stellen. Erdnussöl in der Pfanne belassen und darin den Knoblauch und Chilis für 2 Minuten anbraten, die Zwiebeln, den Spitzpaprika und die andere Hälfte der Würzpaste zugeben und für 3 Minuten mit sautieren.

Mit etwas Wasser ablöschen und die Gemüsesorten bis auf die Okras, gemäß ihrer Garzeit zugeben, schätzungsweise maximal 25 bis etwa 30 Minuten. Dabei darauf achten, dass die Gemüsesorten am Ende alle noch etwas Biss besitzen und nicht stellenweise verkocht oder matschig sind. Okraschoten erst 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zugeben, die Tamarindenpaste unterrühren und zeitgleich den Fisch auf das Gemüse auflegen und ebenfalls für jeweils 5 Minuten auf jeder Seite simmernd mit köcheln lassen.

Pfanne zur Seite warm stellen und zwei Drittel der Sauce daraus mit drei Tassen Wasser in einem Topf anrühren, zum kochen bringen und den Couscous einrieseln lassen, von der Kochstelle ziehen, Rosinen zugeben und einmal gründlich umrühren und abgedeckt für 10 Minuten quellen lassen. Die Butter unterziehen und für das Anrichten den Couscous in einer flachen Schale verteilen, Fische in der Mitte anordnen und darum herum das Gemüse leghen, mit halben Limetten garnieren. Restliche Sauce in eine Schüssel geben und alles zusammen servieren.