La rosa di Gorizia - Pasticcio di radicchio di Gorizia / Radicchio Strudel mit geräuchertem Ricotta

Die Rosa die Gorizia, natürlich wie der restliche Radicchio eine Spätwinter-Frucht, ist eine sehr spezielle Sorte. Die Kultivierungsphase für diese Radicchio dauert sehr lange. Von März mit der Aussaat der Pflanzen über November mit dem ersten Frost und dem Ausgraben der Pflanzen bis Dezember, dann werden die äußeren Blätter entfernt. Ein Formschnitt vorgenommen und nur noch das Blattherz der Pflanze bleibt übrig. Das begründet auch den hohen Preis der La rosa di Gorizia, da sie dadurch bereits drei Viertel ihres Gewichts verliert. Das Blattherz blüht durch den Rückschnitt der Außenblätter nun auf und kann verkauft werden. Der Geschmack ist typisch bitter und die Blätter sind knackig im Biss. Die Farbe kann von pink bis Granatrot sein. Optimal ausgereift ist die Pflanze, wenn sie an der Basis zu bleichen beginnt.

Die Görzer Rose kann roh oder nur mit etwas bestem Olivenöl extra vergine serviert werden. Wer die Kosten nicht scheut kann sie auch kochen oder damit andere Gerichte wie Casunziei/Mezzelune/Ravioli verfeinern. Genauso passt sie zu italienischen Klassikern wie Radicchio mit Walnüssen zu Wolfsbarsch, Scampi Risotto oder Radicchio-Pesto mit Tagliatelle.

Neben dem La rosa di Gorizia gibt es in Gorizia noch die Varietät Canarino, mit Gelb- und Weißtönen sowie rosa und rote Nuancen, abhängig von der Lage. Die Blätter sind viel zarter, ebenfalls knackig und der Geschmack um einiges süßer.

Siehe auch: Spatzle Ampezzana (con Radicchio e Grana)

La rosa di Gorizia - Pasticcio di radicchio di Gorizia / Radicchio Strudel mit geräuchertem Ricotta

20180808toko

Pasticcio di radicchio di Gorizia

Zutaten:

500 g Radicchio La rosa di Gorizia

50 g (zusammen) rote Zwiebel, Lauch, Karotten, Zucchini, sehr fein gehackt

20 ml Olivenöl extra vergine

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gemüsebrühe oder junger trockener Rotwein

60+60 g Montasio Käse, 60 Tage gereift, gerieben

für den Teig:

400 g Weizenmehl, gesiebt, tipo 0, Type 405

4 Hühnereier, Klasse M, versprudelt

1 EL Süßrahmbutter

1 Prise Meersalz, fein

1 Eidotter/-gelb, versprudelt

1 EL Schlagrahm/Sahne

Zubereitung:

Den Radicchio putzen, vier Blüten für den Belag aufbewahren die restlichen Blätter in Julienne schneiden und den Radicchio vorsichtig in Olivenöl anbraten, anders Gemüse zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze bissfest schmoren.

Für den Teig, die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, zur Kugel formen und für 2 Stunden rasten lassen. Wieder auf Zimmertemperatur erwärmen lassen und zu einem dünnen Teig ausrollen.

Eine runde Backform ausfetten, eine Pfanne mit kochendem Salzwasser vorbereiten. Backrohr auf 160° Umluft vorheizen.

Den Teig durch das Salzwasser ziehen, sofort abkühlen lassen und damit die Backform auskleiden, eine Teigplatte für den Deckel berücksichtigen. Die Füllung mit dem geriebenen Montasio Käse vermischen und in die Form geben, mit der letzten Teigplatte verschließen und für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Eidotter mit dem Schlagrahm versprudeln und damit den Deckel 15 Minuten vor Backzeitende bestreichen.

Wie eine Torte noch lauwarm servieren du mit dem restlichen Montasio bestreuen.

Radicchio Strudel mit geräuchertem Ricotta

Zutaten: