Bigoli alla veneta / Bigoli in salsa

Den Spaghetti ähnlich, sind die Bigoli, eine für die Region Venetien traditionelle Sorte an frischer Pasta. Dank ihrer rauen Oberfläche sind ideal für Saucen auf einer Fischbasis, hier als Bigoli alla veneta bzw. Bigoli in salsa, also mit Sardellen.

Bigoli im venezianische Dialekt die Bezeichnung für sehr dicke Spaghetti (bigat für Raupe) wurden früher mit der Bigolarao hergestellt. 1875 erhielt Francesco Bottene das königliche Patent Nr. 8014 für die Bigolaro, welche er Nuova macchinetta per la fabbricazione delle paste in famiglia / neue Maschine zur Pasta Herstellung für den Familiengebrauch nannte. Die Firma besteht heute noch und stellt auch eine kleinere Version für den privaten Hausgebrauch her.

 

Die Bigoli haben einen kirchenkulturellen Hintergrund und wurden in der Fleischlosen Zeit vor allem an Aschermittwoch, Karfreitag sowie Heiligabend hergestellt und zubereitet. In der Originalrezeptur aus einem Teig aus Weizenmehl, Wasser und Meersalz produziert, werden sie heute auch zunehmend mit Eiern zubereitet.

Finden sich keine Bigoli, versuchen sie es einmal mit den toskanischen Pici.

Bigoli alla veneta / Bigoli in salsa

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Zutaten (Vorspeise):

360 g Bigoli

120 g Sardellen, gesalzen / Alici salate

½ Zwiebel, weiße und milde Sorte, fein gehackt

½ Glas Weißwein, trocken

Olivenöl, extra vergine

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Peperoncino croccante, zerstossen / Chiliflakes, nach Gusto

Thymian-Blättchen oder Blattpetersilie, feingehackt, nach Gusto

Zubereitung:

Die Sardellen unter fließendem Wasser entsalzen und abtropfen lassen.

In Olivenöl die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne glasig dünsten und dann die Sardellen zugeben und in 6 bis 7 Minuten im Olivenöl auflösen. Mit dem Weißwein ablöschen und zur Hälfte verkochen lassen.

Bigoli in reichlich Salzwasser stark al dente kochen. Eine Tasse Pastawasser aufbewahren und die Bigoli durch ein Sieb abgießen.

Das Pastawasser in die Pfanne zu der Sardellensauce geben, auf mittlerer Stufe erhitzen und dann die Bigoli hinein geben und für zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Die Sardellensauce wird mit dem Pastawasser nun cremig. Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken und sofort heiß in Sauce servieren.

Nach Gusto mit Thymian oder Blattpetersilie und zerstossener Peperoncino croccante zusätzlich aromatisieren.