Gerstenrisotto / Graupenrisotto mit Tallegio und Radicchio

Gerstenrisotto / 
Graupenrisotto mit Tallegio und Radicchio

20180917toko

Zutaten:

2 Radicchio de Trevisio, halbiert, in 1 cm breiten Scheiben

2 Frühlingszwiebeln, nur das helle

½ Knoblauchzehe, entkeimt und fein gepresst

2+1 EL Süßrahmbutter

250 g Perl-Graupen, gewaschen

1 l Hühnerbrühe

100 ml Weisswein, trocken

Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

125 g Taleggio oder Gorgonzola picante

Zubereitung:

Den Radicchio de Trevisio halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Blattpetersilie waschen, trockenschüttel, Blätter abzupfen und fein hacken. Den kalten Käse in ganz kleine Würfel schneiden und warm werden lassen.

Die hellen Teile der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in einem Topf geben und mit der Butter darin andünsten. Die Perl-Graupen zugeben, kurz anschwitzen und mit der Hühnerbrühe aufgießen und bei schwacher Hitze etwa 25 bis 30 Minuten garen lassen.

In einer Pfanne den Radicchio de Trevisio in Butter für eine Minute anrösten und mit dem Wein ablöschen, mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen und mit aufgelegtem Deckel für 6 bis 8 Minuten schmoren lassen.

Käse unter das Graupenrisotto heben und auflösen lassen, dann den geschmorten Radicchio de Trevisio mit der Blattpetersilie unterheben und sofort servieren.