Ente, Orangencurry

Nicht mehr weihnachtlich, aber lecker!

Barbarie-Enten oder Warzen-Enten sind zu den normalen und vor allem den Flugenten bzw. Freilandenten und den Wildenten zarter und fleischiger und im Gegensatz zur Wildente natürlich auch fetter unter der Haut, bei den anderen wiederum dagegen sogar fettärmer. Barbarie-Enten weisen einen höheren Muskelanteil als die normale Enten auf, aus denen man z.B. auch die Pekingente zubereitet und eine Zuchtform der Stockente sind.

 

Entenbrust mit Orangencurry

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Zutaten für 4 Personen:

2 Barbarie Entenbrüste

½ EL Sojasauce

½ EL Reisessig

1 EL Zucker

1 EL Hoisin-Sauce (vietnam. / chinesische süßlich, kräftige Sauce)

½ TL rote Currypaste

Palmzucker, nach Bedarf

3 Kaffir Limonenblätter

1 Orange, filetiert

1 Knoblauchzehe, frisch gepresst

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

 

Weitere Zutaten:

Jasmin- oder Basmatireis, gedämpft

 

Haushaltsutensilien:

Pellkartoffel-Dreizackgabel

Pinsel

 

Zubereitung:

Den Zucker mit der Sojasauce, Hoisin-Sauce und dem Reisessig vermischen. Die Orange mit dem Messer so schälen, dass kein weißes Fleisch der Schale und keine Haut der Orangenscheiben mehr an der Orange ist. Mit einem scharfen Messer nun die Orangenfilets aus der Orange lösen, indem man neben der Haut der Orangenspalten entlang zur Mitte hin einschneidet. Den Saft auffangen und den Orangenrest ebenfalls mit der Hand auspressen.

Reis dämpfen, dazu Reis mit ein wenig Öl kurz rösten, dann mit heißem Wasser 0,5 Zentimeter über den Reis aufgießen.  Aufkochen lassen, Deckel aufsetzten und von der Platte ziehen. Reis solange geschlossen dämpfen bis er „al dente“ ist.

 

 

Die Ente auf der Hautseite mit der Pellkartoffel-Dreizackgabel gleichmäßig vorsichtig einstechen, ohne das Muskelfleisch zu treffen. Die Ente mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite, auf mittlerer Stufe anbraten. Anbraten kontrollieren und wenn die Haut gebräunt ist umdrehen. Auf der Fleischseite weitere zwei Minuten weiterbraten und die Haut nun mit der Saucenmischung bestreichen, wenn die Haut trocken ist, den Vorgang wiederholen, dann in das auf 90 Grad Umluft vorgeheizte Backrohr stellen.

 

In einem Topf die rote Currypaste bei mittlerer Hitze rösten und mit dem Orangensaft und der Kokosmilch auflösen. Mit Palmzucker die gewünschte Schärfe abschmecken. Den Knoblauch dazu pressen und die Kaffir-Limonenblätter dazugeben.

 
 

Die Entenbrust aus dem Backrohr nehmen und in Tranchen schneiden, sie sollten innen noch rosa sein, den Saft auffangen und zum Curry geben. Auf vorgewärmten Tellern den Reis mit dem Curry anrichten und abwechselnd mit den Orangen- und den Entenbrustfilets belegen.