Aus der schnellen Küche: Lardo Bruschetta - Bruschette al lardo

Nachtrag von Anfang Januar: Über Lardo habe ich schon in „Aus der schnellen Küche: Spaghetti Carbonara“ im Oktober 2012 berichtet. Den Lardo den ich heute benutze, ist bereits gewürzt und hat eine Rosmarinbeize hinter sich (die Beize besteht aus Rosmarin, zerdrücktem Wacholder und Meersalz). Wer unbehandelten Lardo benutzt bzw. selbst vom Stück schneidet, nimmt etwas getrockneten Rosmarin und mörsert oder mahlt ihn mit der Keramikmühle ganz fein. Fertiges Rosmarinpulver geht zur Not auch, wenn es noch sein typisches Aroma hat.

Wer den Lardo selbst schneidet, er muss hauchdünn geschnitten sein, damit er auf dem warmen Brot glasig wird. Die Scheiben bei Zimmertemperatur getrennt legen, damit sie nicht zusammenkleben; haften auch gerne an allem an um dann beim abziehen zu zerreißen. Ist der Lardo zu dick geschnitten worden und schmilzt nicht, passen auch kleingewürfelte Tomatenstücke ohne Saft und Kerne, dazu.

Die Kalamata Oliven harmonieren perfekt mit dem Lardo und dem Rosmarin und die Taralli neutralisieren den Lardo Geschmack für den nächsten Biss bzw. für den trockenen Weißwein etc. zum Apero.

Aus der schnellen Küche: Bruschette al Lardo

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Zutaten zum Apero:

ein Ciabatta Brot oder Baguette, Flûte, Parisette etc.

200 g Lardo di Colonnata, hauchdünn geschnitten

Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

Olivenöl zum Rösten

 

Sonstige Zutaten:
 

Kalamata Oliven mit Stein in Lake, abgetropft

Taralli oder Tarallini neutral oder mit Fenchelsamen (die süditalienische trockene Brezel Variante)

 

Küchenzubehör:

Schneidemaschine mit glattem Messer, sehr scharf geschliffen

Mörser oder Keramikmühle für den Rosmarin

Zubereitung:
 

Das Brot in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Darauf achten das das Brot nicht schwarz wird, es nimmt sonst den ganzen feinen Geschmack.

Nach dem Wenden, den Lardo Scheibe für Scheibe auf das geröstete Brot legen und solange in der Pfanne lassen, bis er glasig wird. Dann sofort warm auf einer Platte mit Kalamata Oliven und Taralli servieren.

Bei reinem Lardo, noch mit etwas Rosmarin bestreuen. Wer es salzig mag, ein Schälchen mit Fleur du Sel dazustellen, zum eigenen würzen.