Knoblauchsuppe
20140107toko
Zutaten
für 4 Personen, mit Roux blond:
40
g Sauerrahmbutter
48
g Weizenmehl, Type 405
4
kleine Echalottes, sehr fein gewürfelt
4
junge frische Knoblauchzehen, zerdrückt und ganz fein gehackt
1
EL Sauerrahmbutter
1
l Rinderbrühe, fertig, Zubereitung siehe Rindsbrühe bei fränkische Schwimmerli
Suppe
2
Lorbeerblätter, frisch, geknickt
250
g Schmand, 24 % Fett oder Saure Sahne / Sauerrahm mit 25 % Fett, alternativ 250
g geschlagene Sahne / Rahm
Blätter
von ½ Bund Blattpetersilie, gehackt
Meersalz
und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Ganz
fein geschnittene Echalottes mit einem Esslöffel Butter glasig dünsten,
Knoblauch dazugeben und kurz mit anziehen lassen. An die Seite stellen.
Ein
Roux blond aus Sauerrahmbutter und Weizenmehl herstellen. Noch heiß mit der
zimmerwarmen Rinderbbrühe aufgießen und gut vermischen. Echalottes und
Knoblauch einmischen, die Lorbeerblätter dazugeben. Für 15 Minuten ziehen
lassen und mit dem Schmand glattrühren. Mit Meersalz und weißem Pfeffer
abschmecken.
Alternativ
Sahne sehr steif schlagen und unter die Suppe heben, so dass diese an Volumen
gewinnt und leicht schaumig wird. Oder als Espuma aus dem Sahnesiphon aufschäumen.
Zum
Anrichten, Blattpetersilie darüber streuen und mit Croutons reichen.
Zutaten
für 4 Personen, mit Gemüsesuppe:
40
g Sauerrahmbutter
48
g Weizenmehl, Type 405
4
kleine Echalottes, sehr fein gewürfelt
4
junge frische Knoblauchzehen, zerdrückt und ganz fein gehackt
1
EL Sauerrahmbutter
1
l Gemüsebrühe, fertig zubereitet
125
ml Weißwein, trocken
2
Lorbeerblätter, frisch, geknickt
¼
Schale einer Zitrone
50
ml Schalgsahne
2
Eigelb, Klasse M
1
Prise Senfpulver
Blätter
von ½ Bund Blattpetersilie, gehackt
Meersalz
und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Ganz
fein gehackte Echalottes zusammen mit dem Knoblauch mit einem Esslöffel Butter
glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Senfpulver einrühren und Lorbeerblätter und Zitronenschale dazugeben und für 15
Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen.
Eigelb mit der Sahne verschlagen, und in die warme
nicht heiße abgegossene Suppe gießen. Suppe bis kurz vor dem Siedepunkt
erhitzen und gut dabei umrühren, damit das Eigelb bindet.
Zum
Anrichten, Blattpetersilie darüber streuen und mit Croutons reichen.
Kalte
Knoblauchsuppe / Ajoblanco de Almáchar bzw. Ajoblanco malagueño
Es
handelt sich um eine kalte kräftig schmeckende Suppe, der Gazpacho nicht
unähnlich oder dicker in der Konsistenz zubereitet als Dip.
Zutaten:
200
g Mandeln, geschält
3
frische junge Knoblauchzehen, geschält
150
g helles / weißes Brot, ohne Kruste, vom Vortag
200
ml bestes Olivenöl, extra vergine
1
EL Sherry- oder Weisweinessig
Meersalz
kaltes
Wasser zum Einweichen des Brotes und Verdünnen der Paste zur Suppe
500
g Muskateller Trauben, sehr süß, halbiert ohne Kerne, für Suppe
10
Sardellenfilets, gewässert, für Dip
Küchenutensilien:
Mörser
oder Zerkleinerer
Zubereitung:
Brot
einweichen und dann ausdrücken. Im Mörser den Knoblauch und die Mandeln
mörsern. Sind dieses fein zu einer Paste zermahlen, nach und nach
abwechslungsweise Ölivenöl und eingeweichtes Brot mit Mörsern. Mit Meersalz und
Essig abschmecken, sie sollte kräftig intensiv schmecken.
Als
Paste unverdünnt als Dip, mit Wasser verdünnt (Konsistenz wie Kartoffelbrei) als
Suppe zu verwenden. Zum Anrichten saubere Trauben mit zur Suppe geben und mit etwas
Olivenöl beträufeln, gekühlt servieren. Als Dip bzw. Paste zu gebackenen
Kartoffeln reichen. Dann mit gewässerten Sardellen belegt servieren.
Bay Area and Gilroy Garlic Soup
Zutaten:
3
braune mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
1
große Stange Lauch, mit grün, in dünnen Ringen
Olivenöl,
zum Dünsten
1
l Hühnerbrühe, fertig
200
g Kartoffel, geschält, in Stücken
4
Knoblauchzehen, jung, geschält
1
MS Muskatnuss, gerieben
Meersalz
und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Basilikumblätter,
in feinen Streifen, zum Garnieren
Blattpetersilie,
fein gehackt, zum Garnieren
Zubereitung:
Lauch
und Zwiebel in Olivenöl weich dünsten. Hühnerbrühe zum kochen bringen und darin
die Kartoffel und den Knoblauch weich kochen. Alles zusammen im Zerkleiner zu
einer homogenen Suppe mixen. Mit Muskat, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Kann
zusätzlich auch mit Sahne verfeinert werden.
Zum
Servieren mit Basilikum und Blattpetersilie anrichten.
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