Cicchetti Veneziani Teil VI – Calamaretti con crema di fagioli cannellini e Bottarga

Cicchetti Veneziani Teil VI – Calamaretti con crema di fagioli cannellini e Bottarga / Cannellini Bohnen Creme mit Calamaretti und Bottarga

20150629toko

Zutaten:

250 g kleine Tintenfische, Calamaretti

1 Knoblauchzehe, angedrückt ohne Schale

1 Stange Sellerie, fein gewürfelt

Grün einer Selleriestange

400 g Cannellini Bohnen, vorgekocht

20 g Bottarga, Rogen der Meeräsche

Saft einer ½ Zitrone

1 Echalottes, fein gewürfelt

Olivenöl, extra vergine

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die kleinen Tintenfische säubern und die Beutel leeren. Den Bereich zwischen den Tentakelansätzen und dem Beutel mit dem Beißwerkzeug/Schnabel und den Augen wegschneiden. Sellerie fein würfeln.

Das Olivenöl in einem hohe Topf mit dem angedrückten Knoblauch erhitzen und die Calamaretti dazugeben. Deckel schließen und für zwei Minuten ziehen lassen, dabei den Topf etwas schütteln bzw. schnell über die Herdplatte schieben, damit nichts anbrennt. Sellerie und Zitronensaft hinzufügen und abschmecken.

Echalottes fein würfeln und glasig dünsten, Selleriegrün hinzugeben und zusammenfallen lassen. Zusammen mit den vorgegarten Cannellini Bohnen und dem Knoblauch aufpürieren. Sud der Calamaretti dazugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht (soll aber nicht fließen!).

Zum Anrichten, die Cannellinicreme einen Zentimeter hoch in einen kleinen Dessertring füllen und die Calamaretti zusammen mit den Selleriewürfeln darauf schlichten und den Bottarga darüber reiben. Etwas Olivenöl darüber tröpfeln und leicht mit Pfeffer würzen.