Cicchetti Veneziani Teil VI – Calamaretti
con crema di fagioli cannellini e Bottarga / Cannellini Bohnen Creme mit
Calamaretti und Bottarga
20150629toko
Zutaten:
250
g kleine Tintenfische, Calamaretti
1
Knoblauchzehe, angedrückt ohne Schale
1
Stange Sellerie, fein gewürfelt
Grün
einer Selleriestange
400
g Cannellini Bohnen, vorgekocht
20
g Bottarga, Rogen der Meeräsche
Saft
einer ½ Zitrone
1
Echalottes, fein gewürfelt
Olivenöl,
extra vergine
Meersalz
und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die
kleinen Tintenfische säubern und die Beutel leeren. Den Bereich zwischen den
Tentakelansätzen und dem Beutel mit dem Beißwerkzeug/Schnabel und den Augen
wegschneiden. Sellerie fein würfeln.
Das
Olivenöl in einem hohe Topf mit dem angedrückten Knoblauch erhitzen und die
Calamaretti dazugeben. Deckel schließen und für zwei Minuten ziehen lassen,
dabei den Topf etwas schütteln bzw. schnell über die Herdplatte schieben, damit
nichts anbrennt. Sellerie und Zitronensaft hinzufügen und abschmecken.
Echalottes
fein würfeln und glasig dünsten, Selleriegrün hinzugeben und zusammenfallen
lassen. Zusammen mit den vorgegarten Cannellini Bohnen und dem Knoblauch
aufpürieren. Sud der Calamaretti dazugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht
(soll aber nicht fließen!).
Zum
Anrichten, die Cannellinicreme einen Zentimeter hoch in einen kleinen
Dessertring füllen und die Calamaretti zusammen mit den Selleriewürfeln darauf
schlichten und den Bottarga darüber reiben. Etwas Olivenöl darüber tröpfeln und
leicht mit Pfeffer würzen.
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