Dinkelseelen

Dinkelseelen

20160112toko

Zutaten Brühstück:

100 g Dinkelbackschrot, grob

100 g Dinkelmehl, Type 630

400 ml Wasser, kochendes

Zutaten Teig:

720 g Dinkelmehl, Type 630, gesiebt

60 g Weizenmehl, Type 550, gesiebt

Brühstück (s.o.)

75 g Sauerteig (flüssiger Natursauerteig)

25 g Meersalz

25 g Blüten-Honig

20 g Süßrahmbutter

½ Frisch-Hefe Würfel, 21 g

330 ml Wasser, kalt

20 g Dinkelbackschrot, grob

Küchenutensilien:

elektr. Küchenmaschine

kleine Edelstahlschale mit Wasser

Zubereitung Brühstück (Vortag):

Wasser zum kochen bringen und über das vermischte Dinkelmehl und Dinkelbackschrot geben und unterrühren. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zubereitung Dinkelseelen:

Die gesiebten Weizen- und Dinkelmehle in eine ausreichend große Rührschüssel geben und das Brühstück, Sauerteig, Meersalz, Honig, Butter und die Frischhefe grob einmal unterheben. Kaltes Wasser zugeben und für 8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten. Anschließend nochmal für 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit den Teig durchkneten. Der Teig sollte sich nun vom Schüsselrand lösen, dann zur Kugel formen und in eine vom Volumen doppelt so große Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt für 4 Stunden ruhen lassen.

Backrohr mit Backstein auf der unteren Schiene auf 230° C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Edelstahlschale mit Wasser füllen und in die Mitte auf den Boden des Backrohrs stellen. Einen flachen Teller mit Dinkelbackschrot ausstreuen.

Teig vorsichtig mit dem Teigschaber aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Unterlage stürzen. Mit dem Teigschaber gleichgroße längliche Stücke abtrennen und mit den mit Wasser benetzten Händen gegenläufig verdrehen und diese mit den nicht bemehlten Stellen leicht in das Dinkelbackschrot drücken und mit der gegenüberliegenden Seite auf ein Backtrennpapier legen. So mit allen Teigstücken verfahren und alle im Backrohr für ca. 23 bis 27 Minuten hellbraun backen.