Artischocken Dip II

Noch zwei Dips auf Basis der letzten frischen Orangen, für die ersten jungen Artischocken, bei denen man schon die Blätter zuzeln kann. Schmeckt natürlich auch mit dem Artischockenböden, jedoch nicht so gut geeignet für die jungen gebratenen kleinen Artischocken mit Stil. Der erste Dip und weiteres zu Artischocken siehe hier.

Artischocken Dip II

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Zutaten für 4 Personen:

Saft von zwei Orangen wie z.B. Valencia Late

1 Eigelb, roh oder gekocht

2 EL mittelscharfer Senf

3 EL Pistazien- oder Walnussöl

6 EL Olivenöl, extra vergine

1 TL Zitronensaft

2 EL Apfelessig

½ TL Meersalz, fein

1 Messerspitze Selleriesalz

4 dünne Lauchzwiebeln, das Grüne und Weiße

12 Basilikumblätter, fein gehackt

weißer Pfeffer aus der Mühle

rosa Beeren und Blattpetersilie für die Garnitur

Küchengeräte:

elektrischer Zerkleinerer

Zubereitung:

Orangensaft, Senf, Eigelb, Öle in den Mixer geben und zu einer homogenen Emulsion mixen. Sellerie- und Meersalz, weißer Pfeffer, Zitronensaft und Essig dazu geben und nochmals aufmixen. Dip in eine Schüsselgeben und die halbierten und feingeschnittenen Frühlingszwiebeln sowie die gehackten Basilikumblätter untermischen. Für eine Stunde ziehen lassen.

Artischocken Dip III

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Zutaten für 4 Personen:

Saft von zwei Orangen wie z.B. Valencia Late, gesiebt

6 EL Walnussöl

3 EL Olivenöl, extra vergine

1 TL Zitronensaft

3 TL Sherryessig

½ TL Meersalz, fein

12 Kalamata Oliven, ohne Kern, fein gehackt

4 dünne Lauchzwiebeln, das Grüne und Weiße

½ TL Thymianblättchen, frisch abgezupft

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Küchengeräte:

elektrischer Zerkleinerer oder Zauberstab

Zubereitung:

Orangensaft und die beiden Öle in den Mixer geben und einmal kurz aufmixen. Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft und den Sherryessig dazu geben und nochmals aufmixen. Dip in eine Schüsselgeben und die halbierten und feingeschnittenen Frühlingszwiebeln, Thymianblättchen sowie die gehackten Oliven untermischen. Für eine Stunde ziehen lassen.

Guacamole – Avocado Dip

Wenn die Tortilla Chips die richtigen sind, dann passt die Guacamole immer zum Apero, vielleicht nicht ganz optimal zu einem Augustiner Edelstoff, aber gerade jetzt im trüben November eine Erinnerung an den Sommer. Die Tortilla Chips mag ich am liebsten unbehandelt, also „natural“ und dünn und ebenfalls nicht so fettig, sollten sie sein, damit man auch etwas von der Guacamole schmeckt und nicht nur die zugegeben Aromen der Chips. Es bleibt aber natürlich jedem selbst überlassen ob er nicht doch lieber Chips mit Käse oder Chili, etc. bevorzugt.

Wer das Cilantro bzw. Koriandergrün nicht mag weil es ihm zu seifig ist, sollte zum einen versuchen, frischen jungen Cilantro zu bekommen, der hat diesen bei älterem Cilantro entstehenden Seifengeschmack noch nicht so stark oder aber ersetzt ihn durch Blattpetersilie. Die Guacamole ist dann aber geschmacklich nicht mehr zu vergleichen.

Ganz wichtig ist, dass die Avocado sehr reif ist, also muss man schon einige Tage vorher die Avocado kaufen. Schneller reift sie durch das entstehende Ethylen/Ethen mit ein zwei Bananen im verschlossenen Beutel bei Zimmertemperatur.

Guacamole

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Zutaten für 4 Personen zum Apero:

1 Avocado, ganz reif, zu ca. 250g

Saft einer ½ Limette

125 g / 6 Cocktail-Tomaten, aromatisch, sehr fein gewürfelt

1 mittelgroße Echalottes, sehr fein gewürfelt

1 Handvoll Cilantro / Korianderblätter

1-2 Knoblauchzehen, je nach Schärfe, frisch gepresst

Chili-Flakes aus der Mühle, je nach Schärfe

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Schuss weißer Tequila

Schale der Avocado

Alternative bzw. extra Zutaten:

½ Bund Blattpetersilie
Tortilla Chips

Zubereitung:

Die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern und den Stilansatz entfernen und ohne die Schale zu zerstören mit einem Löffel das Avocado-Fruchtfleisch rausschneiden und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch zerdrücken und den Limettensaft unterrühren. Wichtig! Keinen Mixer benutzen!
 

Die Tomaten- und Zwiebelwürfelchen unterziehen und den Knoblauch einpressen. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Chili-Flakes nach Schärfegrad dazu mahlen. Am Schluss den Tequila dazugeben. 20 Minuten ziehen lassen und dann noch einmal mischen und in die Hälften der Avocadoschalen geben. Mit Tortilla Chips zusammen servieren.