Sopa a la sbiràlia - Reissuppe mit Hühnchen-Innereien aus der cucina cadorina / Rîs a la sbîre

Sopa a la sbiràlia , die Hühner-Innereien Reissuppe ist relativ flüssig und der Reis schwimmt darin, die friaulanische Rîs a la sbîre dagegen besitzt zwar die gleichen Zutaten, doch wird aus dem Reis mit der Hühnerbrühe mehr ein flüssiges Risotto zubereitet, was die Suppe auch entsprechend cremiger macht.

Sopa a la sbiràlia - Reissuppe mit Hühnchen-Innereien

aus der cucina cadorina

Friaulanische Rîs a la sbîre

20180924toko

Zutaten:

2 l Hühnerbrühe (Hähnchenklein mit Hals, Suppenhuhn und Wasser)

125 g Karottenwürfel, kleine

125 g Zucchiniwürfel, kleine

150 g Hähnchenherzen, geputzt und geviertelt

150 g Hähnchenleber, pariert und klein gehackt

150 g Hähnchenmagen, gesechstelt

250 g Rundkornreis (kein Milchreis) oder Risottoreis wie Vialone nano

1 TL Oregano, gerebelt

½ TL Thymianblättchen

1 Msp. Zitronenschale, Bio

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Blattpetersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Aus einem Suppenhuhn und zwei Hühnerklein mit Hals in drei Stunden mit einer Zwiebel, Karotte und einem Stängel Bleichsellerie eine Brühe kochen. Gegartes abgezupftes Fleisch vom Hals und klein gehacktes Hühnerklein-Fleisch in eine Schüssel geben.

Hähnchenherzen und -leber säubern. Reis dämpfen.

Kleingeschnittene Karotten und Hähnchenherzen und Hähnchenmägen in der Hühnerbrühe in etwa 15 Minuten weich garen. Nach zehn Minuten die kleingeschnittenen Zucchini und die Hähnchenleber darin bissfest ziehen lassen, Fleisch vom Hals und Hühnerklein dazugeben. Den Reis untermischen mit Oregano, Thymian, Zitronenschale, Salz sowie Pfeffer abschmecken und sofort mit Blattpetersilie und getrennt gereichten geriebenen Grana Padano servieren.