Rote Rüben/Bete Kasknödel Ampezzani – Canederli alle Rape rosse e Grana

Neben den Speckknödel Ampezzana - Canederli allo speck gibt es passend zu den Casunziei all'ampezzana, den Rote Rüben/Rote Bete Ravioli die Canederli alle Rape rosse, also Kasknödel mit Roten Rüben.

Rote Rüben/Bete Kasknödel Ampezzani –

Canederli alle Rape rosse e Grana

20180913toko

Zutaten:

200 g Rote Rüben/Bete, gekocht, fein gewürfelte

350 g Brot, altbackenes, grob gewürfeltes/gebrochenes

200 ml Milch, zimmerwarm

75 g Sauerrahmbutter, zerlassen

100 g Asiago, jung und mild, fein gewürfelt

1 Zwiebel, braun, fein gewürfelte

2 Knoblauchzehen, entkeimt und sehr fein gehackte

2 Hühnereier, Klasse L, versprudelt

1 MS Muskatnuss, frisch geriebene

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Weizenmehl, tipo 00, Type 405, nach Gusto

1 Bund Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten

Grana Padano Trentino (Trentingrana), frisch gerieben

Zubereitung:

In einer Schüssel, das gebrochene altbackene Brot in der Milch für eine Stunde einweichen und ab und an umrühren. Die Rote Bete mit Schale weich kochen, schälen und auskühlen lassen, das restliche Gemüse vorbereiten und den Asiago würfeln.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten.

Etwaige übrig gebliebene Milch aus der Schüssel mit dem altbackenen Brot abgießen, Brot vorsichtig ausdrücken und mit dem Zwiebel-Knoblauchmasse, Rote Rüben, Asiago Käse und den verschlagenen Eiern gleichmäßig vermischen. Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterheben und je nach Kompaktheit des Teigs noch etwas Mehl zugeben um einen festen Teig zu erhalten. Mit nassen Händen kleine Canederli formen und in wallendem Salzwasser etwa 12 Minuten ziehen lassen.

Butter schmelzen, die fertigen Canederli mit einem gelochten Kochlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und mit der geschmolzenen Butter beträufelt, Schnittlauch sowie frisch geriebenen Trentingrana bestreut anrichten und heiß servieren.