Kaulquappen / Spätzle aus der Region Friaul-Julisch Venetien

Das Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris) oder Gewöhnliches Leimkraut, Klatschnelke, Blasen-Leimkraut bzw. auch Knirrkohl genannt, ist obwohl ein Leimkraut nicht klebrig. Junge Triebe des frischen Wildkrauts können vor der Blüte gepflückt und wie Gemüse verwenden oder roh zu einem Salat geben werden. Es besitzt ein Süßholz ähnliches süßlichen Geschmack. Als Wildkraut wird es vor allem im Mittelmeerraum verwendet.

Siehe auch: Knöpfle- Knöpfleteig - Spätzleteig

Kaulquappen - Spätzle aus der Region Friaul-Julisch Venetien

20180924toko

Zutaten:

320 g Weizenmehl, gesiebt, tipo 00, Type 550

8 Hühnereier, versprudelt

½ TL Meersalz, fein

50 g Süßrahmbutter

4 Lamm- oder 8 Hähnchenbrustfilets, schräg mundgerecht geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält, ganz (nur wenn kein Bärlauch verwendet wird)

2 Zweige Oregano, frisch, Blätter abgezupft

8 Datterini Tomaten, geviertelt

60 g grüne Erbsen, nach Saison frisch, sonst tiefgekühlt

Meersalz, fein und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

120 g Montasio-Käse, mindestens 60 Tage gereift

je nach Saison Pilze, Bärlauch, Rosmarin-Blüten, Taubenkropf-Leimkraut, etc.

Zubereitung:

Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz versprudeln, anschließend für etwa 10 Minuten rasten lassen. Das gesiebte Mehl hinzufügen und zu einem glatten flüssige Teig verschlagen. Erneut für 15 Minuten rasten lassen, in dieser Zeit einen hohen Topf mit Salzwasser zum wallen bringen. Ein grobes Sieb oder Seiher über den Topf geben und den Teig hineingießen. Den Teig in das wallende Wasser tropfen lassen bzw. streichen, es bilden sich nun die Kaulquappen. Sobald sie an die Oberfläche aufsteigen, sind sie fertig. In eine Schüssel abschöpfen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne auf mittlerer Stufe die Butter schmelzen, die Filetstücke mit dem Oregano und Knoblauch hinzufügen und das Fleisch rundherum sanft anbraten. Den Knoblauch wieder entfernen die Tomatenstücke unterrühren und kurz anziehen lassen. Die leicht abgetropften Kaulquappen mit in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen und Saisonzutaten wie Pilze, das Taubenkropf-Leimkraut oder die anderen Kräuter zugeben.             

Mit Kräuterblüten und geriebenen Montasio anrichten und sofort servieren.