Brezn-Serviettenknödl

Der Brezenknödl als Serviettenknödl zubereitet schmeckt mir am besten in dünne Scheiben geschnitten und dann in Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Dazu noch einen knackigen Salat, Bratensoße vom Vortag und besser kann es nicht mehr werden.

Die altbackenen Brezen einfach in einen Gefrierbeutel legen, verschließen, ein Küchentuch darüber und mit dem Plattiereisen bzw. Fleischklopfer in kleine Stücke klopfen.

Brezn-Serviettenknödl

20130126toko

Zutaten:

500 g Laugenbrezn, altbacken, 3-4 Tage alt

500 ml Vollmilch, lauwarm

1 große braune Zwiebeln, fein gewürfelt

4 Hühnereier, Klasse M

½ TL Salz

½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

¼ TL Muskat, frisch gerieben

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Butter zum Braten und einstreichen

Haushaltsutensilien:

Klarsichtfolie

Aluminiumfolie

Zubereitung:

Die grob zerschlagenen Laugenbrezn in eine Schüssel geben. Die Eier in die lauwarme Milch geben und verquirlen, dann über die Breznstücke geben und für 20 Minuten ziehen lassen. Fein gewürfelte Zwiebeln in Butter glasig dünsten und auch zur Breznmasse dazugeben, alles gut mit den Händen verkneten. Salz, Pfeffer, Muskat und fein gehackte Blattpetersilie ebenfalls einmischen und abschmecken. Aus der Knödlmasse eine Rolle (oder Rollen) formen (muss in den Topf passen) und in mit Butter eingestrichene Klasichtfolie einschlagen, dann fest mit Alufolie einwickeln, dabei die Enden gut verschließen.

Die Knödl in einen Topf mit leicht wallendem Wasser geben und für etwa 35 Minuten garziehen lassen. Aus der Rolle nehmen und in schmale schräge Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anrösten.