Falafel aus dem Libanon

Diese Falafel unterscheiden sich zu den vielen anderen Rezepten durch den Austausch von Saubohnen durch Bulgur und Khubz, einem arabischen Fladenbrot. Die Falafel werden dann mit Tahina, einer Sesampaste, oder mit aromatisiertem Joghurt mit Gurke zusammen gegessen.

Kichererbsen:

Am einfachsten nimmt man die aus der Dose, sie sind vorgegart und die Mengenangabe bezieht sich auf „feuchte“ Kichererbsen. Wenn nur getrocknete zu bekommen sind (in türkischen Geschäften oder in der Indien, Mexiko, Balkan/Naher Osten bzw. Exotic Abteilung des Supermarkts) diese am besten vorher schroten und über Nacht einweichen. Die Wasseraufnahme liegt bei ungefähr 1:1, also 200 g getrocknete Kichererbsen einweichen.

Bulgur:

Ist vorgegarte Hartweizengrütze (ein Verfahren ähnlich wie beim Parboild Reis). Es gibt ihn in verschiedenen Körnungen, hier die Feine verwenden.

Khubz/Chubz:

Ein arabisches dünnes Fladenbrot aus einem Weizenmehl Hefeteig zubereitet. Es gibt sie mit und ohne „Tasche“ (dünnen Pita ähnlich). Als Ersatz können Soft Tortillas, italienische Piadine oder türkisches Yufka bzw. Lavash verwendet werden.

Libanesische Falafel

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Zutaten als Vorspeise:

300 g Kichererbsen, abgetropft (wenn getrocknet s.o.)

150 g Bulgur, fein geschrotet

150 g Kubz (Fladenbrot s.o.), in kleine Stücke gerissen

1 mittelgroße (hier braune) Zwiebel, fein gewürfelt

2-3 Knoblauchzehen, gepresst

Saft einer ½ Zitrone

2 TL Blattpetersilie, gehackt

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

10 Umdrehungen Chili Flakes aus der Mühle

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl oder Palmöl zu ausbacken/frittieren

weitere Zutaten nach Gusto:

2 TL Korianderblätter, gehackt
1 Lauchzwiebel, fein geschnitten (wir schnell schwarz beim frittieren!)

Küchenutensilien:

Elektr. Zerkleinerer
Küchenkrepp

Zubereitung:

Bei getrockneten Kichererbsen, diese am Vortag einweichen.

Bulgur und Fladenbrot jeweils in einer Schüssel mit Wasser bedecken und für 20 Minuten ziehen lassen anschließen durch ein Sieb die verbleibende Flüssigkeit abgießen, Fladenbrot mit der Hand auspressen.

Knoblauch, Zwiebel, die Gewürze, den Zitronensaft zusammen mit den Kichererbsen zu einer glatten Masse pürieren. Das ausgepresste Brot dazugeben und nochmals pürieren. Den Bulgur untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut durchkneten. Für eine Stunde kühl stellen und anschließend „europäische“ Nocken formen oder klassisch ca. 1,5 Zentimeter große Bällchen fertigen.

Öl zum ausbacken auf 200 Grad erhitzen und darin die Bällchen goldbraun frittieren. Küchenkrepp zum abtropfen nehmen und anschließen noch warm mit Tahina oder griechischem Tsatsiki bzw. türkischem Cacık servieren.