Pastitsio – Pasticcio II

Nun die Variante als "Durcheinander" aus Italien ...

Die Italienische Varinate bevorzugt kurze Nudeln, damit alles gut miteinander vermischt werden kann (pasticcio = Durcheinander). Dafür eignen sich gut Penne Rigate oder Zita Pasta. Es schmeckt aber auch gut mit den etwas dünneren Maccheroni bzw. unseren seit 50 Jahren bewährten "Gabelspaghetti".

 

Pastitsio - Pasticcio

20130804toko

Zutaten Pasticcio (italienisch):

1 mittelgroße braune Zwiebel, fein gehackt

1 Stange Staudensellerie, in kleinen Würfeln

1 Karotte, in kleinen Würfeln

2 Knoblauchzehen, frische junge, gepresst

2 frische Lorbeerblätter

500 g Rinderhackfleisch

1 EL Tomatenmark

200 ml Hühnerbrühe

1 Dose Schältomaten / Pomodori pelati, 425ml

500 g Hartweizennudeln wie Penne Rigate oder Maccheroni

250 g Mozzarella di Bufala Campana, in dünnen Scheiben

200 g Parmigiano Reggiano, gerieben

Olivenöl, extra vergine

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Wasser und Meersalz sowie 3 Lorbeerblätter (Nudelwasser)

Bechamelsauce, siehe dort

Küchenutensilien:

Reine bzw. Auflaufform

Silikonpinsel

Zubereitung Pasticcio (italienisch):

Die Zwiebel, Staudensellerie und Karotten in Olivenöl andünsten, Knoblauch und Lorbeerblätter dazugeben. Das Hackfleisch untermischen und für einige Minuten anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Die Tomaten untermischen und für 25 Minuten Köcheln lassen. Währenddessen nun die Nudeln und die Bechamelsauce zubereiten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Nudeltopf reichlich Wasser zum kochen bringen, Salz und  Lorbeerblätter hinzufügen und die Nudeln nach Packungsangabe minus einer Minute sehr „al dente“ kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Bechamelsauce zubereiten, siehe dort.

Die Nudeln mit der Hackfleischsauce vermischen und die Hälfte in eine mit Olivenöl ausgeriebene Reine geben. Mit den Mozzarellascheiben bedecken und die Hälfte der Parmesan darüber streuen. Die restliche Hackfleischsauce vorsichtig darüber verteilen und mit der Bechamelsauce langsam bedecken. Den restlichen Parmesan drüber streuen.

Bei 180 Grad Umluft für 35 bis 40 Minuten knusprig goldbraun backen. Wird die Bechamelsauce beim Backen bereits vorher oben zu braun, Hitze um 10 Grad zurücknehmen und mit Aluminiumfolie abdecken.