Sizilianische Tintenfisch Pasta Torte

Vermutlich auch ein Rezept, dass vor Jahren aus Italien auswanderte um dann nach Jahren wieder zu immigrieren um in Europa bekannt zu werden. In Sizilien ist es in entlegenen Winkel immer noch beheimatet und nie ganz ausgestorben. An der US Westküste ist es dagegen nicht als Torte, sondern als Squid with Penne populär geworden. Mac and Cheese wird es aber wohl nie verdrängen.

Sind die Sepien frisch, sorgen sie allein in der Torte später für die nötige Bindung. Wer Vorsichtig ist, kann aber auch noch am Schluss ein Eiweiß untermischen um sicher zu gehen. Was die Torta betrifft, bitte nicht ganz wörtlich nehmen, fand ich aber besser als Kuchen.

Sizilianische Tintenfisch Pasta Torte - Torta Calamari

20141122toko

Zutaten:

100 g Pasta, z.B. mini Penne Rigate

400 g weiße Sepien, mittelgroß, Mantel ca. 12 cm lang

2 Karotten, in sehr feinen Würfeln (Brunoise für Sofritto)
1 Stange Sellerie, in sehr feinen Würfeln (Brunoise für Sofritto)

1 kleine braune Zwiebel, in sehr feinen Würfeln (Brunoise für Sofritto)

12 Kirschtomaten, in achteln

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Saft einer ½  Zitrone, frisch gepresst

Olivenöl zum Braten

Butter, Süßrahm, für die Form

Semmelbrösel, für die Form

Meersalz, fein

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Küchenutensilien:

eine runde Backform, z.B. Savarin oder Gugelhupf

Zubereitung:

Die Kirschtomaten, den Sellerie, die Zwiebeln und die Karotten vorbereiten. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Karotten und nach 1½ Minuten mit den Zwiebeln und dem Sellerie kurz anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und zur Seite ziehen.

Die Sepien putzen und den Schulp (Auftriebskörper innen in der Tube bzw. transparente Fischbein) und Organe entfernen. Tuben in feine Streifen schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in eine Topf (Deckel in Griffweite) erhitzen und die geputzten Sepien hinzugeben. Sofort den Deckel aufsetzten und für zwanzig Sekunden braten lassen. Deckel anheben und den Zitronensaft dazugeben, bei geschlossenem Deckel den Topf einmal hin und herziehen, zur Seite stelle. Den Deckel abnehmen und Sepien auf Handwärme abkühlen lassen. Vorher den Sud aus dem Topf durch ein Sieb zum Soffritto bzw. Gemüse geben und einkochen lassen. Tomaten und Blattpetersilie unterheben und die Tomaten anziehen lassen und mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken.

In einem Topf mit zwei Lorbeerblättern die Pasta al dente kochen und in ein Sieb gießen.

Eine Savarin Form ausbuttern und mit Semmelbröseln bestreuen. Alle Zutaten miteinander vermischen und in die Savarin Form geben etwas andrücken und im Backrohr bei 180 Grad auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen. Zum Anrichten die Form aus dem Rohr nehmen vorsichtig auf einen Anrichtteller stürzen und am Tisch portionieren und servieren.