Bhapa Chingri - Garnelen mit Senf-Kokos-Sauce

Bhapa Chingri, also Garnelen in einer Senf-Kokosmilch-Sauce ist die Bengalische Antwort auf den Ostsee Klassiker Dorsch in Senfsauce.

Die Prawns sollten für Bhapa Chingri nach dem Anbraten noch etwas glasig und das Fleisch darf auf keinen Fall bereits weiß und fest geworden sein. Die Prawns sollten auf der Zunge „schmelzen“. Ganz ausgezeichnet eignet sich dafür auch ein tiefgekühlter und im Eispanzer verpackter Hummerschwanz aus Kanada, sie sind zudem preisgünstig erhältlich.

Bhapa Chingri

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Zutaten:

500 g Black Tiger Prawns, klein bis mittelgroß, geschält und entdarmt oder ein kleiner Hummerschwanz (TK)

Senföl

1 TL Kurkumapulver

2 EL gelbe Senfsamen

1 EL schwarze Senfsamen

2 EL weißer Mohn (Posto)

1 grüner Chili, Schärfe nach Gusto, nur das Fleisch, ohne Stil, Samen und Scheidewände

1 TL Kurkuma, frisch gerieben

1 EL Apfel-Essig

200 g Kokosmilch

Meersalz

Erdnussöl

Zubereitung:

Die abgetropften Prawns mit Kurkumapulver vollständig bestäuben, etwas salzen und für 20 Minuten durchziehen lassen. Anschließend auf jeder Seite für jeweils 40 Sekunden, maximal 1 Minute in Senföl anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller nebeneinander legen.

Im Mörser die Senfsamen, weißen Mohn, Chilis, geriebener Kurkuma und Apfel-Essig zu einer Paste verreiben. In einer beschichteten Pfanne die Paste für 5 Minuten unter rühren kochen. Wenn die Paste beim kochen zu fest wird, etwas Wasser zugeben. Mit der Kokosmilch aufgießen und die Paste darin auflösen. Einmal aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und die Garnelen dazugeben und für 2 Minuten nachziehen lassen.

Dazu passt gedämpfter Basmatireis, beides heiß servieren.