Zwiebelkuchen - Teil 4, Älpler Zwiebelkuchen

Die Zutaten sind etwas üppig, wenn man sich vorstellt, dass das alles früher auf der Alpe vorrätig sein sollte.

Elsässer Zwiebelkuchen und Badischer Zwiebelkuchen oder Basler Zibelewaje / Zwiebelwähe - Teil IV

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Älpler Zwiebelkuchen

Zutaten:

200 g Mehl, Type 405, gesiebt

125 g Sauerrahmbutter, kalt, in kleinen Würfeln

2 Hühnereier, Klasse M

50 g Haselnüsse, gemahlen

1 TL Salz

900 g Zwiebeln, in feinen halben Ringen

200 g Schinkenspeck, dünne lange Streifen

125 ml Crème fraîche

125 ml Speisequark

3 Hühnereier, Klasse M

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

150 g Appenzeller, fein gerieben

frisch geriebene Muskatnuss

Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Eier, Salz miteinander gut verkneten und zu einer Kugel formen. In Folie einschlagen und für 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen die Zwiebeln in feine halbe Ringe schneiden, den Schinkenspeck auslassen und wenn nötig, noch etwas Öl hinzufügen. Darin nun die Zwiebel glasig dünsten. Vom Feuer nehmen und die Crème fraîche, Quark, Blattpetersilie und den Appenzeller mit den Eiern unterheben. Mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf dem gefetteten Backblech auslegen, einen Rand formen. Mit der Gabel den Teigboden einstechen. Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Unbedingt warm servieren.