Mohnparfait - Mohnmousse

Mohnparfait - Mohnmousse

20130612toko

Zutaten für 4-8 Personen:

100 g Mohn, frisch gemahlen z.B. Waldviertler Graumohn

100 ml Sherry Pale Cream oder white Port doce

200 g weiße Kuvertüre

2 Eigelb, Klasse M

1 Blatt weiße Gelatine

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Zimtrinde, gemahlen

500 g Schlagsahne, steif geschlagen

Zubereitung:

Den Mohn mit dem Sherry einkochen lassen und abkühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen.

Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, zu den Eigelben in eine Rührschüssel geben und über einem warmen Wasserbad (oder über Wasserdampf) zur Rose abziehen (das Wasser im Topf unter der Kuvertüre-Eigelbmasse darf nicht kochen damit das Eigelb nicht stockt, die Masse muss aber cremig werden). Aus dem Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine, Zimt und das Vanillemark unterrühren, dann den Mohn dazugeben und gut vermischen. Abkühlen lassen.

Ein Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben, dann ebenfalls den Rest vorsichtig unterheben. In eine Form füllen und für 3 Stunden durchkühlen lassen.

 
Zum anrichten z.B. mit Hollerkücherl kombinieren.