Frittata

Die Frittata eignet sich bestens als herzhaftes Häppchen in Würfeln zum Apéro, aber genauso gut im Ganzen als schnelles Hauptgericht oder Vorspeise. Ob warm bzw. lauwarm oder kalt genossen ist dabei egal. Die aufgeschlagenen Eier werden dazu in einer Pfanne, ähnlich dem Omelett und der Tortilla, gegeben und ohne Wenden fertig gebacken. Der entscheidende Unterschied ist der, dass keine Milch oder Mehl wie beim Omlette und keine Kartoffeln wie für die Tortilla verwendet werden.

Den Variationen sind keine Grenzen gesetzt. An frischen Gemüsen kann alles von Artischocken über Auberginen, Paprika, Pilze, Spinat, Tomaten bis Zucchini zum Einsatz kommen. Kräuter geben ihr ein besonderes Aroma und auch Meeresfrüchte und geräucherter Lachs sind eine passende Zugabe. Alle Zutaten sollten aber trocken sein, damit sie die Eier nicht verwässern und das verfestigen der Frittata behindern.

Zum Versprudeln der Eier keinen Schneebesen verwenden sondern eine Gabel, dadurch kommt nicht unnötig Luft unter die Eiermasse. Auch nicht zu lange die Eier versprudeln, es sollte sich auf alle Fälle kein Schaum bilden, sonst bleibt die Frittata nicht weich. Einen Deckel erst am Schluss über die Pfanne geben, sonst tropft kondensierendes Wasser vom Deckelinneren auf die Frittata.

In den USA hat sich die Frittata als klassischer Artikel im Deli entwickelt und wird dort gerne auch mit einer scharfen Salsa aus Tomaten oder Paprika angeboten.

Zu guter Letzt, die Frittata sollte eine Höhe von 2 bis 3 Zentimetern erreichen, als Hauptgericht auch höher.

Frittata

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Zutaten für 4 Personen:

10 Eier, Klasse M, versprudelt

1 große Aubergine, in kleinen Würfeln

1 große braune Zwiebeln, in kleinen kurzen Streifen

10 in Olivenöl eigelegte getrocknete Tomaten, kleingehackt oder Cocktail-Tomaten

½ TL Oregano, gerebelt

½ TL Thymian, getrocknet

½ Bund Blattpetersilie, feingehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt, nach Gusto

250 g Feta Käse, fein zerbröckelt

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Braten

Alternativ:

2 Gemüseparika, rot, in dicken Streifen

4 große Frühlingszwiebeln, grün und weiß, in dicken Ringen

¼  Fenchelknolle, in kurzen Streifen

1 Bund Blattpetersilie

½ TL Thymian, getrocknet

Küchenutensilien:

ausreichend hohe und große Pfanne

passender Deckel für die Pfanne

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel zusammen mit der Zwiebel scharf andünsten. Die Tomaten anschließend mit den Kräutern und dem Feta Käse dazugeben und gut vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier kurz sehr gründlich mit einander versprudeln und 2/3 der Eiermasse zu dem Gemüse geben und gut verrühren. Das restliche Drittel der Eiermasse darüber gießen und bei mittlerer Hitze zu einem glatten Teig stocken lassen. Am Schluss den Deckel nicht ganz schließend auf die Pfanne setzen und bei niedriger Hitze die Oberfläche der Frittata fest werden lassen.

Warm bzw. lauwarm als Vor- oder Hauptspeise anrichten oder ausgekühlt bzw. lauwarm in kleine Würfel mit Holzspieß zum Aperitif reichen.