Elisen-Lebkuchen - Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 20

Elisen-Lebkuchen besitzen einen Haselnuss- und Mandelanteil von mindestens 25 % und ihr Mehlgehalt darf die 10 % nicht übersteigen. Neben der Lebkuchengewürzmischung enthalten sie zusätzlich Zitronat und Orangeat. Hier wird ganz (bis auf die Oblaten) auf Mehl verzichtet und der Nussanteil ist entsprechend höher.

Elisen-Lebkuchen - Weihnachtsplätzchen / German Christmas Cookies / Teil 20

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Zutaten:

475 g brauner Zucker, fein

1 TL Vanillezucker

6 Hühnereier, Klasse M

250 g Haselnüsse, grob gemahlen

250 g Haselnüsse, fein gemahlen

65 g Walnüsse, grob gehackt

120 g Orangeat, fein geschnitten

100 g Zitronat, fein geschnitten

1 EL kandierter Ingwer, fein gehackt

½ TL Kardamom, im Mörser zerstossen und gesiebt

½ TL Koriandersamen, gemahlen

½ TL Macis/Muskatblüte, gemahlen

½ TL Gewürznelken, gemahlen

½ TL Piment, gemahlen

½ TL Ceylon Zimtstange, gemahlen

abgeriebene Schale einer Zitrone, unbehandelt

abgeriebene Schale einer Orange, unbehandelt

Oblaten mit 7 oder 9 Zentimeter Durchmesser




Küchenequipment:

Backblech

Backtrennpapier

Kuchengitter

Zubereitung am Vortag:

Zuerst den Zucker mit dem Ei und den Vanillezucker in eine Rührschüssel verrühren und alles so lange schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschießend die Nüsse, das Orangeat, das Zitronat, den kandierten Ingwer und die Gewürze sowie die Zitronen- und Orangenschale unter die Masse heben. Die Lebkuchenmasse mit Klarsichtfolie abgedeckt für 24 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Zubereitung:

Aus der noch kühlen Lebkuchenmasse ca. 15 g schwere Stücke abstechen und diese in der Mitte der Oblaten platzieren. Mit einer kleinen Palette kuppelförmig rund streichen und dabei einen Rand von ca. 3 bis 5 mm auf den Oblaten frei lassen.

Backrohr auf 200° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die mit Lebkuchenmasse bestrichenen Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 12 bis 15 Minuten backen. Sofort aus dem Rohr nehmen, vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen. Nach Gusto mit Zuckerglasur oder Zartbitterschokolade überziehen und mit halbierten Mandeln und Belegkirschen, sowie Zuckerschrift verzieren. Alles gut antrocknen lassen und dann erst zum durchziehen lagern.

Die gebackenen Elisenlebkuchen für mindestens eine Woche an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Damit sie saftig weich bleiben, in einer verschlossenen Blechdose lagern. Die Dose vorher mit Fett- oder Pergamentpapier auslegen und auch oben abdecken. Auf das obere Papier gelegte Apfelschalen sorgen für ausreichend Feuchtigkeit, dabei immer auf etwaige Schimmelbildung kontrollieren! Nach etwa 7 bis 10 Tagen haben die Elisen-Lebkuchen ihre Genussreife erlangt.