Injera

Das für die äthiopische und eritreische Küche typische weiche, säuerliche Fladenbrot auf Basis eines Sauerteigs aus Zwerghirse, Teff genannt. Es ist eines der ältesten von Menschen kultivierten Getreidesorten und gehört zu einem der bedeutendsten Grundnahrungsmittel in der Region. Die Zubereitung ist zeitlich aufwendig, da der Teig eine Weile gären muss.

Teff schmeckt leicht süßlich und hat zudem einen nussigen Nachgeschmack. Etwa 130 Zwerghirsekörner ergeben das Volumen eines Getreidekorns und es ist damit das kleinste Getreide überhaupt. In Äthiopien werden die weißlichen Samen zu Mehl und Grütze verarbeitet, die bräunlichen dienen dort in der Regel als Rohstoff für die Bierherstellung oder als Viehfutter. Es enthält kein Klebereiweiß und ist somit auch für Personen mit einer Gluten Unverträglichkeit geeignet. Es ist mineralstoffreich und enthält viel Magnesium, Kalzium, Eisen und Zink sowie Silicium bzw. Kieselsäure. Es ist in gutsortierten Naturkostläden, Reformhäusern und stellenweise auch in größeren Drogerie-Märkten erhältlich.

Wer Teff anderweitig verwenden will, muss darauf achten, daß die Körner vor dem Kochen gründlich mit heißem Wasser abgespült werden, da die beim Spelzen aus dem Keim ausgetretenen Fettsäuren sonst einen leicht bitteren Geschmack erzeugen können. Ein vorheriges Einweichen ist wegen der kurzen Garzeit von 10 bis 15 Minuten nicht unbedingt notwendig, lediglich von Vorteil wenn Teff roh verwendet werden soll.

Noch ein Tipp zum Anrichten: Jeweils pro Person einen Injera auf den jeweiligen Teller legen und die anderen Beilagen darauf von der Mitte her anrichten. Für jeden Gast jeweils einen bis zwei Injera aufrollen und (je nach Größe) in drei bis vier Rollen schneiden und dazulegen. Beim Essen reißt man sich dann ein Stück Injera ab, rollt etwas von den anderen Beilagen  wie z.B. Gemüse oder Wot (eine vegetarische oder fleischhaltige Sauce auf Basis von Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Linsen oder auch Kichererbsen) nimmt und schiebt es so in den Mund. Wenn man von einer gemeinschaftlichen Platte für alle in der Mitte des Tischs nimmt, darauf achten, die angebotenen Beilagen nicht mit den Fingern zu berühren.

Injera aus Äthiopien bzw. Eritrea

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Zutaten:

500 g Teffmehl / Zwerhirsemehl, fein gemahlen und gesiebt

1 Würfel Hefe

2 l Wasser, lauwarm

Zubereitung drei Tage vorher:

Die Hefe mit ein wenig des Wassers in einer ausreichend großen Schüssel auflösen. Das Hirsemehl darüber sieben und etwas lauwarme Wasser dazugeben und den Teig solange kneten bis ein homogener glatter Teig entstanden ist. Den Teig für 30 Minuten gehen lassen und weiteres Wasser dazugeben und dabei kneten, bis er pfannkuchenteigartige Konsistenz besitzt. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 3 Tage gehen lassen, dabei jeden Tag den Teig umrühren.

Zubereitung:

Am dritten Tag nicht mehr umrühren, sondern das Wasser, dass sich rund um Teig abgesetzt hat abgießen.

Ungefähr die gleiche Menge des abgegossenen Wassers durch frisches Wasser ersetzten und den Teig damit nochmals gut durchrühren.

In einer Pfanne mit Deckel mit wenig Fett einen Schöpflöffel voll Teigmasse gleichmäßig verteilen und den Deckel aufsetzten. Den Fladen nicht wenden und wenn er sich vom Pfannenboden löst auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig ebenfalls so verfahren.