Fränkische Kartoffelsuppe mit Kräpfle

Die fränkische Kartoffelsuppe besteht zu nur einem Drittel aus Kartoffeln, der größere Teil sind andere winterliche Gemüsesorten. Eigentlich müsste man von einer sämigen Gemüsesuppe sprechen, in der auch Kartoffeln sind. Sie ist keine aufwendige Suppe, in der kalten Zeit jedoch ein leckeres und herzhaftes Aufwärmessen, wenn man vom Wandern bzw. vom draußen kommt. Traditionell früher als kräftigende Frühstückssuppe gereicht, bevor es raus auf den Acker ging, ist diese Zeit ist aber glücklicher Weise vorbei.

Auch sehr lecker ist die fränkisch, jüdische Variante, die milchige Kartoffelsuppe, mit etwas mehr Kartoffelanteil. Sie wird nicht ganz so fein püriert, sondern durch ein Sieb gestrichen und mit Rahm, also Sahne und Graupen (extra fein) bzw. Rollgerste als Einlage verfeinert. Wobei die Graupen in der Suppe gar gekocht werden und anschließend die süße Sahne hinzukommt.

Die verwandte Stampfsuppe hat mehr mit einer eigentlichen Kartoffelsuppe zu tun, sie wird aus den Resten eine Kartoffelbreis, dem Kartoffelstampf vom Vortag mit feingewürfelten Speck, gebräunten Zwiebelwürfeln, Blattpetersilie und Majoran zubereitet wird. Dazu werden dann aber Croutons, die nunmehr Bröckala heißen und keine Kräpfle gereicht werden.

Fränkische Kartoffelsuppe mit Kräpfle

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Zutaten für 4 Personen (Kartoffelsuppe):

800 ml Gemüsebrühe

350 g Kartoffenl, roh, in Würfeln

250 g Karotten, in kleinen Würfeln

150 g Lauch, über Kreuz geschnitten, keine Ringe

100 g Knollensellerie, in kleinen Würfeln

3 Stangen Sellerie, geschält und in feinen Würfeln oder Kohlrabi, nach Gusto

1 Petersilienwurzel

1 große braune Zwiebel, in Würfeln

3 Knoblauchzehen, gepresst

2 Lorbeerblätter, frisch, geknickt

8 Stängel Blattpetersilie, gehackt

1½ TL Majoran, gerebelt

etwas frisch geriebenen Muskat

Olivenöl zum anschwitzen

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g Crème fraîche

Küchenutensilien:

elektr. Zerkleinerer oder Zauberstab

grobes Metallsieb

Zubereitung Kartoffelsuppe:

Teig für die Kräpfle vorbereiten, siehe dazu weiter unten. Gemüse säubern, schälen und in kleine Würfel schneiden. Bis auf die Kartoffeln alle Gemüsesorten mit etwas Olivenöl anschwitzen ohne das sie zu bräunen anfangen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel dazugeben. Bei halbgeschlossenem Deckel für 30 Minuten das Gemüse köcheln lassen, damit es weich kocht.

Lorbeerblätter herausnehmen und mit Majoran und Muskat würzen und mit Meersalz du schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Gemüse gründlich pürieren und durch ein grobes Sieb gießen. Die Suppe sollte recht dünnflüssig werden und nicht eindicken, eventuell mit Gemüsebrühe verdünnen.

Kräpfle ausbacken, siehe unten. Die fränkische Kartoffelsuppe mit einem Löffel Crème fraîche anrichten und die noch warmen Kräpfle dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen (Kräpfle):

300 g Mehl, Type 550

½ Beutel Trockenhefe, 4 g

60 g Süßrahmbutter

4 EL Kristallzucker

½ TL Salz

1 Hühnerei, Klasse M

75 ml Milch, lauwarm

Fett zum Ausbacken

 

Küchenutensilien:

Teigrädchen

Zubereitung Kräpfle:

Aus allen Zutaten eine homogenen Teig kneten und für gut 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten und auf 5 mm flach ausrollen. Mit einem Teigrädchen gleichgroße spitze Dreiecke ausrändeln und für 10 Minuten gehen lassen. Bei mittlerer Hitze, ausreichend Fett in einer Pfanne erhitzen und die Kräpfle mit der Oberseite zuerst in das heiße fett geben und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Noch warm zur Kartoffelsuppe reichen.