Cicchetti Veneziani Teil II - Crostini con lardo

Wer abseits der Autobahnähnlichen Touristenwege durch Venedig schlendert, findet dort schnell und oft die kleinen bàcari. Sie sind in Venedig ein Original, die kleinen Wein-Bars bzw. Tavernen in den man die typischen Cicchetti zum kleinen Glas Wein bekommt. Die bàcari zeichnen sich dadurch aus, dass man in ihnen regionale Weine glasweise bestellen kann und natürlich bieten sie auch eine Auswahl an aperitivo an, wie den bekannten Spritz. In einem bàcaro gibt es neben einer langen Theke an der man seinen „ómbra“ trinkt und die verschiedensten Cicchetti probiert, oft auch ein paar Sitzplätze, so dass man auch, etwa zum Apéro, etwas länger verweilen kann. Oft zieht man aber, und dass vor allem abends, von einer bàcari zur nächsten und trinkt dort jeweils ein Glas Wein und probiert die jeweiligen Cicchetti Spezialitäten der einzelnen bàcari. Vor- und nachmittags kann man sich auch oft, je nach Lokalität, vor die Bar setzen und dort seinen aperitivo oder ómbra genießen.

Weiter Infos zu Lardo siehe auch unter „Aus der schnellen Küche: Spaghetti Carbonara“

Wenn kein Lardo zur Hand ist kann man sich zur Not auch mit hauchdünn geschnittenem italienischen pancetta, dem Bauchspeck vom Schwein, aushelfen.

Cicchetti Veneziani – Crostini con lardo

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Zutaten:

1 Ciabatta

1 Knoblauchzehe

etwas Olivenöl, extra vergine, bester Qualität, zum Braten

175 g Ricotta, abgetropft

125 g Walnüsse, grob gehackt

50 g Lardo di Colonnata (nördliche Toskana), hauchdünn geschnitten

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Ciabattabrot in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Darauf achten das das Brot nicht schwarz wird, es nimmt sonst den ganzen feinen Geschmack. Auf Küchenkrepp kurz entfetten und auf einer Seite mit dem Knoblauch abreiben.

Grill im Backrohr vorheizen.

Den Ricotta mit den Walnüssen vermischen und kräftig mit weißem Pfeffer und etwas Meersalz würzen. Die ausgekühlten Crostini mit der Ricottamasse dünn bestreichen und mit Lardo belegen.

Für wenige Sekunden im Grill den Lardo glasig werden lassen, aber Achtung: Nicht zu lange damit der Ricotta nicht warm wird und schmilzt.