Artischocken Pasta Tomaten Filetspitzen

Die Saison der ganz kleinen jungen Artischocken neigt sich dem Ende zu. Hier dürfen sie auch etwas größer sein, der Unterschied ist nur, dass der Stiel nun zu hart geworden ist und nicht mehr mitverwendet werden kann. Ansonsten verhält es sich bei der Vorbereitung der Artischocken wie bei „Artischocken mit Büffelmozzarella und Speck“.

  

Statt Artischocken kann man auch grünen Spargel nehmen, den man in kurze Stücke geschnitten, genauso zubereiten kann.

Artischocken Pasta mit Tomaten und Filetspitzen

20130505toko

Zutaten für 4 Personen:

4 „möglichst“ junge Artischocken, geputzt und in feine Spalten geschnitten

   oder 16 Stück grüner Spargel, in Stücken

3 junge Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

250 g aromatische Ampel-, Kirsch- oder Cocktail-Tomaten

400 g Pasta, Penne oder Linguine

Olivenöl, extra vergine

200 g Rinderfiletspitzen

½ TL Oregano, gerebelt

5 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

Salz und Lorbeerblätter für das Nudelwasser

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Artischocken putzen und die Böden halbieren und dann in schmale tortenstückartige Spalten schneiden. Die gewaschenen Tomaten halbieren und je nach Größe den Stilansatz entfernen. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Filet ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Filetstreifen kurz scharf anbraten, würzen und abschmecken und warm stellen. Achtung die Filetstreifen ziehen nach, also nur rosa braten.

Die Artischockenspalten mit Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten und zeitgleich beginnen, die Nudeln nach Packungsangabe mit den Lorbeerblättern al dente zu kochen. Nach 3 Minuten die Tomatenstücke zu den Artischockenspalten zusammen mit den Kräutern geben. Wenn die Nudeln al dente sind, mit einem Esslöffel Nudelwasser ablöschen und über die abgetropften Nudeln geben. Mit den Filetstreifen garnieren und sofort anrichten.