Timbale

Timbale waren ursprünglich kleine bechergroße im Teigmantel eingehüllte Pasteten. Aus den kleinen Kesselpauken Formen (fr.: timbale) haben sich dann die heutigen Förmchen aus Porzellan, Steingut, Glas oder Edelstahl entwickelt. Man kann darin Parfaits, Pasteten, Soufflés und Terrinen zubereiten.

Ob Broccoli oder Paprika-Karotten Timbale, die Zubereitung ist identisch. Als leichte Vorspeise eignet sich die Tibale auch mit einer Hasel- Walnußsauce. Dazu zerstossene Nüsse leicht rösten und mit einer, mit Hühnerbrühe, zubereitete Roux blond mischen. Mit Muskat, Zitronenschale und Thymianblättchen abschmecken.

Timbale

2014012toko

Zutaten Broccoli Timbale:

250 g Broccoli, in kleine Stücke geschnitten

1 EL Süßrahmbutter

1 EL Olivenöl

1 Hühnereier, Klasse M, verschlagen

50 ml Sahne/ Rahm

15 ml Hühnerbrühe

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Butter für die Formen

Zutaten Paprika-Karotten Timbale:

200 g Glockenpaprika, rot, in kleinen Würfeln

50 g Karotten, fein geraspelt

½ kleine Tomate, geschält und ohne Kerne

1 EL Süßrahmbutter

1 EL Olivenöl

1 Hühnereier, Klasse M, verschlagen

50 ml Sahne/ Rahm

15 ml Hühnerbrühe

1 Prise Zucker

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Butter für die Formen

Küchenutensilien:

Timbale-Formen, rund oder oval oder kleine Auflauf/Soufflé-Förmchen, Durchmesser 8 cm

Zerkleiner, Mixstab

Reine

Zubereitung:

Kleingeschnittenen Broccoli in Olivenöl und Butter andünsten, mit der Hühnerbrühe angießen und bei geschlossenem Deckel weichkochen lassen.

Leicht abgekühlter Broccoli mit den Eiern, der Sahne im Mixer fein pürieren, würzen und Abschmecken. Förmchen ausbuttern und mit dem Broccoli Püree füllen.

Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Förmchen in eine Reine setzen und bis zur Hälfte mit kochendem Wasser aufgießen. Für ca. 25 Minuten garen lassen. Noch warm stürzen und als Beilage oder Vorspeise servieren.