Cenci - Frappole

Noch eine weitere Ergänzung zu den Chiacchiere di Carnevale, Nonenfürzle, etc.

In der Toskana nennt man sie Cenci, in der Gegend um Bologna und der Emilia-Romagna Frappole, lecker sind sie überall.

Cenci - Frappole

20140126toko

Zutaten:

350 g Weizenmehl, Type 405

2 Hühnereier, Klasse M

50 g Kristallzucker

3 EL Olivenöl, extra vergine

Abgeriebene und unbehandelte Schale einer ½ Zitrone oder ¼ Orange

50 ml Vin Santo

1 Prise Meersalz

Olivenöl zum Ausbacken

Puderzucker für das Bestreuen

Küchenutensilien:

Teigrädchen für Nudeln

Nudelmaschine

Küchenkrepp

Schaumlöffel

ausreichend großer Topf für das Ausbacken

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen und zu einer Kugel formen. Für 1 Stunde ruhen lassen und dann den Teig auf 2 mm Dicke mit der Nudelmaschine ausrollen. Teig dabei mehrmals falten und durch die Nudelmaschine drehen. Mit dem Teigrädchen in Rautenform rändeln.

Olivenöl auf 170 Grad erhitzen und die Cenci rösch und goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Mit Puderzucker bestäuben und anrichten.

Für die Frappole zu den obigen Zutaten noch ein Eiweiß hinzugeben und den Vin Santo durch 1 EL Grappa und das Olivenöl durch Butter ersetzen.