Nonnenfürzle - Pet de nonne - Nun's Fart

Hier noch ein weiteres Schmalzgebäck zur Ergänzung zu den Chiacchiere di Carnevale und den Krapfen:

Nonnenfürzle sind eine schwäbisch-süddeutsche Schmalzgebäck Spezialität, die aus Brandteig im Fett ausgebacken und danach in Zucker (mit oder ohne Zimt) gewälzt werden. Eine Streitfrage stellt sich allerdings und zwar, ob auch Hefeteig erlaubt ist, was dann mehr einem Mini-Krapfen ähnelt.

Die Nonnenfürzla oder ursprünglich Nonnefürtchen, heißen bei Philippine Welser "nunen firtzlach" in ihrem um 1545 erschienen Kochbuch "de re coquinaria". Namentlich stammen sie angeblich vom mittelalterlichen niederdeutschen Wort Nunnekenfurt ab, was ungefähr „am besten von den Nonnen“ (gemacht) bedeutet und beziehen sich nicht auf etwaige heilige klösterliche Blähungen. Wenn es auch genug Witze und Anekdoten hierzu gibt.

In Frankreich werden die ersten Pet de nonne Rezepte den italienischen Renaissance Köche Cristoforo da Messibugo aus Ferrara in der Emilia-Romagna (Kochbuch "Banchetti", 1549) und Bartolomeo Scappi aus der Lombardei (Kochbuch "Opera", 1570) zugeschrieben. Aber auch die Chorfrauen der Abtei Baume-les-Dames, Franche-Comté, bekannt für ihre damaligen Gebäckspezialitäten, werden als Erfinder genannt. Die Rezepte basiert ebenfalls auf einem Brandteig und der Verwendung von Zimt und Orangenblütenlikör. Die Franche-Comté zumindest, ist nicht so weit weg von Baden-Württemberg. 

Die kanadischen Pet de soeurs nicht mit den Pet de nonnes verwechseln, sie sind aus Blätterteig und flachen cinnamon rolls bzw. dicken Schweinsohren / Palmiers ähnlich.

Wer es bei den Nonnenfürzle ganz traditionell mag, gibt noch einen Esslöffel Rosenwasser oder Orangenblütenlikör zum Brandteig hinzu. Ebenfalls kann man mit der Zugabe von etwas Stärke zum Mehl (bei Brandteig), den Teig etwas lockerer aber auch ein wenig staubig trockener machen.

Wem die Nonnenfürzle solo zu einfach sind, richtet sie mit selbstgemachten Vanille- oder Tonkabohneneis als Dessert an.

Nonnenfürzle - Pet de nonne - Nun's Fart

20140125toko

Zutaten (Brandteig):

200 ml Vollmilch, 3.5 % Fett

50 g Süßrahmbutter

50 g Zucker

1 Prise Meersalz

125 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

3 Hühnereier, Klasse M

abgeriebene und unbehandelte Schale einer Zitrone

4 g bzw. ½ Päckchen Backpulver

Fett zum Ausbacken, wie z.B. Erdnussöl

gemahlener Ceylon-Zimt und Kristallzucker zum bestreuen

Küchenutensilien:

Küchenkrepp

Schaumlöffel

ausreichend großer und hoher Topf zum Ausbacken

Zubereitung:

Milch mit der Butter, dem Zucker und der Prise Salz kurz aufwallen lassen und vom Herd ziehen, Herdfeuer auf mittlere Hitze stellen. Gesiebtes Mehl auf einmal in den Topf zur Milchbutter geben und zu einer homogenen Masse vermischen. Wieder auf das Feuer ziehen und solange rühren, bis sich ein Klumpen bildet, der sich vom Topfboden löst und dabei eine milchige Haut hinterlässt. Wieder vom Feuer ziehen und die Zitronenschale einstreuen und dann die Eier einzeln mit dem Brandteig vermischen.

Abkühlen lassen und das Ausbackfett auf 180 Grad erhitzen. Mit zwei spitzen Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz entfetten und sofort, noch warm in Zimt und Zucker wenden und anrichten.

Zutaten (Hefeteig):

500 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

60 g Zucker

8 g Trockenhefe

125 ml Vollmilch, 3.5 % Fett, zimmerwarm

2 Hühnereier, Klasse M, verschlagen

60 g Süßrahmbutter, zimmerwarm

abgeriebene unbehandelte Schale einer ½ Zitrone

1 Prise Meersalz

Fett zum Ausbacken, wie z.B. Erdnussöl

Küchenutensilien:

Küchenkrepp

Schaumlöffel

ausreichend großer und hoher Topf zum Ausbacken

Zubereitung:

Vorteig aus gesiebtem Weizenmehl, Zucker, Trockenhefe und der zimmerwarmen Milch herstellen und abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen. Die Eier, eine Prise Salz und die Butter mit dem Vorteig verschlagen und nochmals abgedeckt gehen lassen, bis sich der Hefeteig verdoppelt hat. Kurz durchkneten auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. In kleine Quadrate schneiden oder mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und nochmals für 15 Minuten gehen lassen.

Ausbackfett auf 180 Grad erhitzen und die Teiglinge rösch und goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp rollen und noch heiß in Zimt und Zucker wenden und anrichten.