Krapfen, Kreppel, Berliner, Apfelkrapfen, Faschingskrapfen

Fasching naht, also weiter mit dem Schmalzgebackenen, siehe auch Chiacchiere di Carnevale und Nonnenfürzle.

Die Krapfen werden luftig, wenn nur Eigelb und nicht Eiweiß verwendet wird, Eiweiß macht sie trocken.

Für die saarländischen Faasekichelcher, werden ganze Eier und die doppelte Menge Butter verwendet. Der Teig wird vor dem Ausbacken zu einer 4 Zentimeter dicken Rolle geformt und dann alle 2 Zentimeter mit dem Messer in Teile geschnitten und diese rund geformt. Danach bis zum dreifachen Volumen gehen lassen. Nach dem Ausbacken in Pderzucker wälzen.

Zum Ausbacken eignet sich Butterschmalz, Pflanzenfett oder Schweineschmalz. Wer keine Temperaturmessung für das Ausbackfett benutzt, erhitzt das Fett solange bis sich an einem eingetauchten Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Der weiße Streifen (Gürtel) am Krapfen bildet sich nur, wenn der Teig lange genug gegangen und sich entsprechend genügend Luft im Teig befindet und wenn zudem das Ausbackfett sauber ist und nicht zu stark schäumt. Das aufsetzen des Deckels am Anfang bewirkt, dass sich der Dampf im Topf sammelt und den Krapfen schön aufgehen lässt.

Für Apfelkrapfen eigen sich am besten aromatisch-säuerliche Äpfel wie der Boskop oder süß-säuerliche wie der Cox Orange.

Bei den belgischen Smoutebollen (Schmalzkugeln), den niederländischen Oliebollen (Ölkugeln), die eigentlich nur an Silvester gegessen werden oder bei Rosinenkrapfen, werden in den Teig Rosinen und/oder Korinthen geknetet und der Teig nach dem Aufgehen mit zwei Löffeln portionsweise kurz ausgeformt. Anschließend goldbraun ausgebacken und mit Zimt und Zucker bestreut.

Für polnische Pączki wird fein geriebene Orangenschale mit in den Hefeteig hinein gegeben und traditionell mit Hiffenmark bzw. Hagebuttenkonfitüre gefüllt.

Krapfen, Apfelkrapfen

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Zutaten für Krapfen und Apfelkrapfen:

300 g Mehl, Type 405

155 ml Vollmilch, 3.5% Fett, zimmerwarm

50 g Kristallzucker

20 g Sauerrahmbutter, zimmerwarm

20 g Hefe, Frischhefe

8 g Vanillezucker / 1 Päckchen

2 Eigelb

½ TL Zitronenschale, fein gerieben, nach Gusto

1 Prise Salz

1,5 l Fett zum ausbacken

Kristall- oder Puderzucker zum bestreuen

Konfitüre zum füllen, wie Marille, Zwetschge, etc.

Küchenutensilien für Krapfen und Apfelkrapfen:

ausreichend großer Topf zum frittieren mit Deckel

Schaumlöffel, Holzlöffel

Küchenkrepp zum abtropfen oder Kuchengitter

lange Spritztülle und Spritztüte

Schale für Kristallzucker

Zubereitung Krapfen:

Dampfl (Vorteig) herstellen, dazu in einer Tasse, Hefe in etwas lauwarme Milch bröckeln. Etwas Zucker und 4 EL Mehl dazugeben und gut verrühren. Für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt aufgehen lassen bis sich an der Oberfläche grobe Risse zeigen. Restliches Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle formen und die Eigelbe, restliche Milch, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und die weiche Butter hineingeben. Das Dampfl dazugeben und alles miteinander verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und glatt erscheint. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche in 12 gleiche Kugeln formen.  Abgedeckt nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich wiederum verdoppelt haben.

Fett auf 175 Grad erhitzen und die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig in das Fett geben. Deckel aufsetzen und goldgelb backen. Krapfen wenden und ohne Deckel ausbacken. Krapfen auf Küchenkrepp oder Gitterrost entfetten lassen und bei Verwendung von Kristallzucker am besten noch warm darin wälzen.

Anschließend vorsichtig die Krapfen mit Konfitüre füllen und je nach Wahl mit Puderzucker bestäuben.

Apfelkrapfen:

zusätzliche Zutaten für Apfelkrapfen:

3 Äpfel, säuerlicher Sorte

 

zusätzliche Küchenutensilien für Apfelkrapfen:

Kerngehäuse Ausstecher für Äpfel

Form oder Glas passend zum Apfeldurchmesser

Zubereitung Apfelkrapfen:

Den Hefeteig für Apfelkrapfen wie oben herstellen und dünn ausrollen. Äpfel, schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. Nur die mittleren Scheiben verwenden.

Mit einen passenden Glas oder einer Form den Hefeteig ausstechen und jeweils eine Apfelscheibe zwischen zwei Hefeteigkreise legen. Am Rand und in der Mitte gut zusammendrücken und aufgehen lassen, dann wie oben ausbacken und mit Staubzucker bestäuben.