Aus der schnellen Küche: Eier mit Sardellencreme - Cicchetti Veneziani Teil VIII

Ein uraltes Rezeptund weiterhin überall beliebt.

 

Aus der schnellen Küche: Eier mit Sardellencreme

Cicchetti Veneziani Teil VIII

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Zutaten:

1 Radicchio, klein, ganze Blätter, einzeln

8 Hühnereier, Klasse L, hartgekocht

5 Sardellen in Öl, kleingehackt und zerrieben

100 g Mayonnaise

1 EL Dijon-Senf

½ TL  Süßrahmbutter, weich

250 g Thunfisch in Öl, abgetropft

Croutons von 4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde

Kapern in Lake, abgetropft, gehackt

Zubereitung:

Die Croutons in Olivenöl anrösten und auskühlen lassen. Auf einer Schale oder Teller einige gewaschene und gut abgetropfte Salatblätter anrichten.

Die hartgekochten Eier schälen, halbieren, das Eidotter von vier Eiern in eine Schüssel geben, die restlichen Eidotter separat aufbewahren und die Eiklarhälften ebenfalls beiseite stellen.

Mit einer Gabel in der Schüssel mit den Eidottern die Sardellencreme, Mayonnaise, Senf, Butter und Thunfisch miteinander vermischen. Falls die Masse zu fest wird mit etwas Olivenöl verdünnen. Die Masse in einen Dressier-/Spritzbeutel mit Spritztülle geben und damit die Eiklarhälften auffüllen. Die Eierhälften auf dem Salat verteilen und mit den Croutons und Kapern garnieren.

Dazu passt geeister Prosecco.

Alternativ, Canapes mit Sardellencreme: kleine Weißbrotscheiben in Olivenöl auf beiden Seiten bräunen, mit der Sardellenpaste (s.o.) bestreichen und hälftig mit kleingehackten Eiklar und den restlichen gehackten Eidotter bestreuen, zur Garnitur eine längst halbierte Sardelle um eine Kaper oder Olive ohne Stein wickeln.