Im Friuli, zwischen
den Flüssen Meduna und Taglimento liegt die Stadt Clauzetto im Val Cosa und
ist Repräsentant für ein typisches Gericht dieser Gegend, la Balote. Früher ein
Zeichen der Frischverliebten und derer, die zu heiraten beabsichtigten,
wurden doch frisch zubereitete Balote in das Haus der Schwiegereltern gebracht und
wurden diese auch angenommen, stand einer Hochzeit, wiederum mit Balote, nichts mehr
im Wege.
Der
Asìno Käse ist ein jung etwa 20 Tage gereifter Kuhmilch Weichkäse, seine Rinde
ist dann noch weich und der Teig elastisch, milchig-weiß sowie von zarter
Textur, mit kleinsten Löchern und streichfähig. Würzigere Versionen habe eine
Reifezeit von 60 bis 150 Tage hinter sich. Der Junge Käse wird anfangs in einer
Sahne-Salz-Lake der Salmùerie gelagert, was ihm seine ersten pikanten Aromen
verleiht. Eine relativ alte Käsesorte aus dem Friaul, die erstmals von den
Almen rund um die Berge von Pieve d'Asio - Clauzetto und Vito d'Asio stammte
und seit dem 17. Jahrhundert existiert.
Balote - Balote de Polenta
20180829toko
Zutaten:
220
g Maismehl/Polenta, fein
750
ml Wasser
Meersalz,
fein
90
g Montasio Käse, gerieben
225
g Asìno tenero Käse, jung, gewürfelt
75
g Süßrahmbutter, zerlassen
schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zuerst
die Polenta zubereiten. Dafür das Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und das
Maismehl im feinen Strahl unter rühren einrieseln lassen. Anschließend für
mindestens weitere 40 Minuten weiter rühren, die Polenta vom Feuer ziehen und
den geriebenen Montasio gleichmäßig unterheben.
Backrohr
auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine
Portion Polenta Teig, etwa wie die Menge eines normalen Knödels, aufnehmen und
in der Mitte eine Vertiefung formen, einige Würfel Käse Asìno hineingeben,
verschließen und rund formen.
Die
Balote für einige Minuten im Backrohr auf der mittleren Schiene backen lassen,
damit der Käse im Inneren schmelzen kann.
Balote
dann sofort mit geschmolzener Butter und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
servieren.
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