Frittierte Sardellen/Sardinen - sardoni impanai / sardoni padana

Bei diesen Sardoni Impanai handelt es sich in Wirklichkeit um große Sardellen.Wer sie nicht findet weicht auf kleine Sardellen aus. Hier dann auf eventuelle Schuppen achten.

Cucina Triestina

Frittierte Sardellen / Sardinen - sardoni impanai / sardoni padana

20180820toko

Zutaten:

1 kg Sardellen, frisch, ausgenommen und entgrätet

3 Hühnereier, Klasse M

100 g Weizenmehl, Type 405

200 g Semmelbrösel

1 L Olivenöl

Zubereitung:

Die Sardinen säubern, ausnehmen, aufklappen und die Mittelgräte entfernen. Das Mehl, die verschlagenen Eier und die Semmelbrösel in 3 verschiedene flache Schalen geben. Die Sardellen erst im Mehl, dann im verschlagenen Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden, dabei darauf achten, dass die gesamte Oberfläche mit Panade bedeckt ist.

Reichlich Olivenöl in eine Pfanne mit ausreichend hohem Rand erhitzen. Die panierten Sardinen darin goldgelb auf beiden Seiten schwimmend ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten.

Die frittierten Sardinen können entweder sofort noch warm aber auch kalt serviert werden. Dazu passt ein Radicchio- oder auch Feldsalat (Velerianella, Matavilz).