Fischcurry von den Malediven

Für dieses Curry wird Curcuma, ein Ingwerverwandter, verwendet. Hier wenn möglich darauf achten, dass man indischen oder javanischen Gelbwurz benutzt und nicht den einfachen Gelbwurz. Dieser hat kein Aroma und kann Speisen lediglich gelb färben, die anderen haben zusätzlich ein eigenes Aroma und haben dadurch einen Anteil am Geschmack dieses Currys.

Fischcurry von den Malediven

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Zutaten für 4 Personen:

500 g Rotbarschfilet, ohne Gräten in Würfeln

Saft einer ½ Limette (insgesamt eine ganze Limette)

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Mischung aus je ½ Instantmehl, Type 405 und ½ Tapiokastärkepulver

Kokosfett zum Braten

1 Daumennagel großes Stück rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

1 EL Curcuma / indischer Gelbwurz, gemahlen

200 g Ananas-Würfel, süß

4 Echalottes, der Länge nach geachtelt
Paprika, rot und gelb in kleinen Streifen

100 g Zuckerschoten, der Länge nach einmal durchgeschnitten

2 Fleischtomaten, nur das Fruchtfleisch in großen Würfeln

Saft einer ½ Limette

brauner Senfsamen, gestoßen

Kümmel, gemahlen aus der Mühle

Chili-Flakes aus der Mühle

1-2 Knoblauchzehen, je nach Schärfe, frisch gepresst

Alternative bzw. extra Zutaten:

Palmzucker aus dem Becher

Gedämpfter Basmati- oder Jasmin-Duftreis

Küchengeräte:

Wok

Zubereitung:

Den gewaschenen und entgräteten in Würfel geschnittenen Rotbarsch mit Limettensaft beträufeln und leicht salzen und Pfeffern. In der Mischung aus Mehl und Tapiokastäke die Würfel wenden und in einer heißen Pfanne/Wok mit Kokosfett knusprig goldbraun sautieren. Warm stellen.

In einem Topf ein Zeigefingernagel großes Stück roter Currypaste kurz anrösten bis die Aromen aufsteigen und sofort mit der Kokosmilch aufgießen, umrühren bis sich das Curry ganz aufgelöst hat. Ebenfalls das Curcuma unterrühren und dann warm stellen. Mit Palmzucker „rücksüßen“ wenn gewünscht.

In einem Wok Kokosfett erhitzen und darin die Ananas und Echalotte anbraten bzw. glasig dünsten, ohne das die Ananas braun wird. Zuckerschoten und Tomatenstücke dazugeben und mit Limettensaft ablöschen. Curry-Kokosmilch-Mischung dazugeben und mit gemahlenen Kümmel, Senfsamen, Chili-Flakes, Knoblauch, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Basmati-Reis bzw. Jasmin-Duft-Reis reichen und den Fisch ganz am Schluss auf das Curry geben.