Maronen Gnocchi

Eine Beilage die im Winter zu allem Kurzgebratenem passt, wie z.B. Kalbsrücken oder Hirschfilet.

Maronen Gnocchi

20121214toko

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

300 g Kartoffeln, mehlig kochend, durchgepresst

65 g Kartoffelstärke

150 g Maroni, püriert

30 g Butter, Sauerrahm

3 Eigelb, Klasse M

Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

 

Haushaltsutensilien:

Kartoffelpresse

Gnocchibrettchen

Zubereitung:

Die Kartoffel mit der Schale kochen und noch sehr warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die geschälten Maroni ca. 2 Stunden köcheln lassen und  dann mit einem Küchentuch die Haut abreiben. Maroni durchpressen oder durch ein Sieb streichen und dann mit den durchgepressten Kartoffeln vermengen. Mit der Kartoffelstärke und dem Eigelb zu einem Teig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Stränge von einem Zentimeter Durchmesser formen und in Gnocchilänge quer schneiden. Mit der Gabel oder einem Gnocchi-Brettchen formen. In reichlich Salzwasser garziehen lassen und zum Hauptgericht anrichten.