Carciofi crudi - Artischockensalat / Carciofo violetto di Sant'Erasmo - Artischocken aus der Lagune von Venedig

Für die erste Artischocken-Blüte, eigentlich nur die Knospe der Carciofo violetto di Sant'Erasmo muss man hier schon ziemlich suchen, zumal jetzt schon die Saison Richtung Ende Mai (Saison von April bis Mitte Juni) fast zu Ende ist, ab ein sehr gut sortierter Italiener führt diese zarten jungen violetten Artischocken in der kurzen saison für einige Tage auch bei uns.

Diese sehr zarte Artischocken sind klein und inneren ohne Flaum, sie müssen für dieses Rezept sehr frisch sein. Wie gesagt, mit etwas Glück, bietet einem für ca. zwei Wochen der italienische Gemüsehändler diese Spezialität Anfang Mai an. Sie ist sehr zart und hat trotzdem ein intensives Aroma, was vermutlich am leicht salzigen Boden in der Lagune von Venendig liegt. Zur Not weicht man auf die geschmacklich etwas milderen ersten violetten Artischockenknospen aus der Region Livorno aus. Für diese Spezialität sind die grünen, "weiß" genannten römischen Artischocken nicht geeignet.

Carciofo violetto di Sant'Erasmo

Carciofi crudi - ein Artischockensalat aus Venedig

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Zutaten:

2 Castraure (die erste Knospe "Erstlinge" einer Artischockenpflanze)

50 g Parmigiano Reggiano oder Grana Padano Oltre 20 Mesi

1 EL Orangensaft

1 TL Olivenöl, extra vergine, sehr gute Qualität

1 Msp. Dijon-Senf

Meersalz, fein und weißer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Blattpetersilie, nur die Blätter, sehr fein gehackt

Sonnenblumen- oder Pinienkerne, geröstet

Blattpetersilie, sehr fein gehackt, nach Gusto

Zubereitung:

Mit dem Trüffelhobel den Parmigiano in dünne Scheiben hobeln und auf den Tellern gleichmäßig verteilen.

Eine Vinaigrette aus Orangensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Meersalz und Pfeffer mischen.

Nach Gusto, Sonnenblumen- oder Pinienkerne ohne Öl anrösten oder Blattpetersilie waschen, trocken und sehr fein hacken.

Artischocken putzen, dazu die äußeren Blätter entfernen und anschließend die stachelige Spitze abschneiden. Den Stil schälen. Die Artischocken halbieren und jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden und auf den Parmigiano auf den Tellern verteilen.

Vinaigrette darüber träufeln und Blattpetersilie, Pinien- oder Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Sofort servieren. Wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, die Artischocken in Zitronenwasser zwischenlagern damit sie nicht dunkel werden und gut abgetropft weiter verwenden.