Vindaloo/Vindalho aus Goa mit Huhn

Hier ein Vindaloo mit Hähnchenfleisch, daß es auch der Gruppe der Hindus und Muslime aus Goa ermöglicht, dieses Gericht zuzubereiten.

Vindaloo/Vindalho aus Goa mit Huhn

20180508toko

Zutaten Marinaden-Paste:

1 TL gestrichen, Kashmiri Mirch, gemahlene Kashmir Chilis

3 EL GG-Paste

1 TL Kreuzkümmel, trocken geröstet

1 TL Koriandersamen, trocken geröstet

3 Gewürznelken, trocken geröstet

6 schwarze Pfefferkörner

1 TL Kurkuma, Pulver oder 2 TL frischer geschälter Kurkuma

1 TL Malz-Essig

2-3 EL Wasser, lauwarm

Zutaten:

750 g Hähnchenkeulen oder –schlegel

4 EL Ghee, siehe hier

12 Curryblätter

5 schwarze Pefferkörner

½ grüne Chili (Bird‘s Eye Chili), längst halbiert, Schärfe nach Gusto

1 braune Zwiebel, fein gehackt

1 TL Jaggery oder Brauner Rohrzucker

1 TL Tamarindenpaste

200 ml Wasser

1 TL Meersalz

einige Korianderblätter

Zubereitung Vortag:

Die Zutaten für die Marinaden-Paste im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Das gesäuberte Hähnchenfleisch mit der Paste vermischen und gekühlt über Nacht abgedeckt marinieren lassen.

Zubereitung:

Hähnchenfleisch wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Ghee in einer ausreichend großen Pfanne bzw. Topf erhitzen und darin die Curryblätter, Pfeffer und Chilis anrösten bis sie zu duften beginnen. Das Schweinefleisch zugeben und von allen Seiten für etwa 10 bis 12 Minuten anbraten und bräunen.

Jaggery, Tamarindenpaste und das Wasser zugeben und alles gut vermischen. Deckel aufsetzen und für eine Stunde auf mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch immer wieder einmal kontrollieren und eventuell mit warmen Wasser aufgießen, wenn das Curry zu zähflüssig wird und anzubrennen droht.

Mit Cilantro/Korianderblättern garnieren und mit Reis oder Poi/Pão servieren.