Matafans savoyards

Die Savoyer oder auch Französische Variante eines Deutschen Reibekuchens.

Bei den rohen Kartoffeln muss ab dem Reiben der Kartoffeln sehr schnell gearbeitet werden, damit sich die rohen Kartoffeln nicht unansehnlich verfärben bzw. oxidieren. Weiterhin geben sie nach dem Salzen schnell weiter Wasser ab, was zu unerwünschten starken Spritzen beim Ausbacken führt.

Eine feine Variante davon ist die, mit der selben Reibe wie für die Kartoffeln, dazu geriebenen Beaufort in die Masse zu mischen, etwas frisch geriebenen Muskat dazuzugeben und alles bei niedrigerer Hitze genauso zuzubereiten.

Bei beiden Versionen verzichte ich auf das dazugeben von Mehl, was zwar für eine bessere Bindung der Masse sorgt, aber die Kartoffeln beim Ausbacken nicht so knusprig werden lässt und einen auch mehr in die Richtung an einen Pfannkuchen erinnert. Erlaubt sind aber nach Gusto, längst in ganz feine Streifen geschnittene Echalottes.

Zu allem passt hier ein grüner Salat gut dazu, sowie ein Gläschen Apremont oder weißer Chignin, beides aus der Jacquère Traube und aus Savoyen.

Matafans savoyards

2017012toko

Zutaten:

650 g Kartoffel, roh, festkochend

1 Knoblauchzehe, geschält, entkeimt, fein gehackt

3 Hühnereier, Klasse M

Meersalz, fein

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Erdnussöl

Fleur de Sel

Beaufort (nach Gusto)

Zubereitung:

Die geschälte und entkeimte Knoblauchzehe fein hacken. Die rohen Kartoffel waschen, schälen und mit Wasser bedeckt aufbewahren. Mit einer feinen Reibe die Kartoffeln zu Stroh (ähnlich wie Karottenspäne für Salat) reiben. Das Kartoffelstroh anschließend gut ausdrücken, damit möglich viel überschüssiges Kartoffelwasser verloren geht.

In einer Schüssel die Eier leicht miteinander Verschlagen, so dass kein Schaum entsteht. Kartoffelstroh dazugeben und miteinander vermischen, mit fein gehackten Knoblauch, etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

In einer, am besten Gußeisernen, Pfanne ca. 0,75 Zentimeter hoch das Erdnussöl einfüllen und bis kurz vor dem Rauchpunkt erhitzen. Die Kartoffelmasse Esslöffelweise in die Pfanne geben und mit einem Kochlöffelrücken zu Handteller großen Talern flach drücken. Von jeder Seite ca. 3 bis 5 Minuten goldgelb ausbacken und die fertigen dann kurz abtropfen und auf Küchenkrepp entfetten lassen. Noch heiß servieren und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.