Huhn mit Birnen

Huhn mit Birnen

20170915toko

Zutaten:

6 Birnen, süß und saftig wie Rote Williams Christ, nicht ausgereift, entkernt,

      ohne Blüten- und Stilansatz und Fäden, in Viertel geschnitten

3 EL Condimento bianco

2 EL Zucker, braun, fein

½ EL Fenchelsamen, ganz, ohne Fett geröstet

4 Gewürznelken, ganz, ohne Fett geröstet

1 Ceylon Stangenzimt, ca. 6 cm, ganz, ohne Fett geröstet

2 EL Olivenöl

4 Hähnchenbrüste, mit Haut

4 Hähnchenkeulen, mit Haut

8 Echalottes, ganz, geschält

4 Knoblauchzehen, entkeimt, ganz und mit dem Messer flachgedrückt

1 TL Zitronenschale, getrocknet

1 TL Thymianblätter, getrocknet

1 TL Oregano, getrocknet

1 TL Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

150 ml Weißwein, trocken

2 Peperoncini, getrocknet

2 Lorbeerblätter, getrocknet

Küchenutensilien:

Reine

Zubereitung:

Die Birnen vorbereiten, in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Zucker bestreuen, den Condimento bianco dazugeben und für eine Stunde durchziehen lassen.

In einer Pfanne die Gewürznelken, Stangenzimt und Fenchelsamen bei mittlerer Hitze rösten bis sie zu duften beginnen.

Backrohr auf 220° C, Umluft vorheizen.

Zitronenschale, Thymian, Oregano, Meersalz und Pfeffer miteinander mischen und mit diesem Rub die Hähnchenteile einreiben. Olivenöl in eine Reine geben und die Hähnchenbrüste und -keulen bei mittlerer Hitze auf der Hautseite leicht anbraten bis sie zu bräunen beginnen, Echalottes und Knoblauch dazugeben und kurz mit anziehen lassen. Hähnchenteile wenden und mit dem Weißwein ablöschen. Birnenviertel, Birnensaft, trocken geröstete Gewürze, Peperoncini und Lorbeerblätter dazugeben und alles gut verteilen. Auf der mittleren Schiene im Backrohr für 20 Minuten rösten, dann die Temperatur auf 160° C herunterschalten und für weitere 30 Minuten rösten.

Sofort mit Pane Rustico servieren.