Heidelbeerkuchen / Blaubeerkuchen

Heidelbeeren werden für diese Kuchen benötigt, nicht die großen farblosen Kulturheidelbeeren bzw. Amerikanischen Heidelbeeren aus Amerika, den Blueberrys. Sie sind viel intensiver im Aroma und nicht nur die Schale, sondern auch ihr Fruchtfleisch ist durchgefärbt. Der Nachteil bei den Heidelbeeren ist allerdings ihre kurze Haltbarkeit nach dem ernten, deshalb am besten noch am selben Tag verarbeiten.

Die Erntezeit der Heidelbeeren ist abhängig vom Standort und der Witterung von Mitte Juli bis Anfang September.  

Graham Cracker Crumbs siehe dort.

Heidelbeerkuchen / Blaubeerkuchen

20170810toko

Heidelbeerkuchen

Zutaten für den Boden:

150 g Graham Cracker Crumbs oder Leibniz Kekse

75 g Cashewkerne, ungeröstet, eingeweicht und gemörsert

60 g Zucker

1 TL Zimtrinde, gemahlen

½ TL Muskantnuss, gemahlen

75 g Süßrahmbutter, geschmolzen

Zutaten für die Füllung:

175 g Kristallzucker

½ TL Vanilla Extrakt

300 g Schichtkäse, 10 % Fett

300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe / 65 % Fett i.Tr.

200 g Schmand

4 Eigelb

12 g Heidelbeeren

4 Eiklar, mit einer Prise Salz zu Eischnee sehr fest geschlagen

1 Prise Salz

Küchenutensilien:

26 cm Springform

Zubereitung Boden:

Die Zutaten für den Boden miteinander vermischen und zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie eingewickelt für 2 Stunden kalt stellen.

Zubereitung Füllung und Kuchen:

Dafür den Schichtkäse mit dem Frischkäse, Vanilleextrakt und dem Zucker vermischen, dann die Eigelb mit dem Schmand dazugeben und nochmals gut mischen. Anschließend die Heidelbeeren einarbeiten bis alles cremig ist. Die Heidelbeeren dürfen die Füllung dabei schön violett färben.

Das Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr festem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Füllung heben.

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig für den Boden auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen und in eine an den Rändern gefettete und mit Backtrennpapier ausgelegte Springformmit den Fingern, auch an den Rändern,  fest andrücken. Die Füllung eingießen und im vorgeheizten Backrohr für eine Stunde bei 180° C Ober- und Unterhitze backen. Wenn die Oberfläche zu braun wird mit Aluminiumfolie, glänzende Seite nach außen, abdecken und wenn er sich beim backen in der Mitte zu hoch wölbt bei einem Spalt geöffneter Tür weiterbacken.

Nach dem Backen im geöffneten Backrohr 20 Minuten auskühlen lassen (damit die Füllung nicht reißt) und dann erst herausnehmen und die Springform öffnen. Kühl, aber nicht kühlschrankkalt servieren.

Heidelbeerschmandkuchen

Zutaten:

Heidelbeeren, gereinigt, gut abgetropft, Menge nach Gusto

300 g Weizenmehl, Type 405, gesiebt

½ Päckchen Backpulver

100  g Süßrahmbutter, zimmerwarm

200 g +125 g Kristallzucker

1 Prise Meersalz

½+½ TL Vanille Extract

2 Hühnereier Klasse M

400 g Schmand

125 g Kristallzucker

Küchenutensilien:

Elektr. Küchenmaschine

Backblech

Zubereitung:

Weizenmehl mit dem Backpulver vermischen, Süßrahmbutter, Salz mit den 200 g Zucker schaumig rühren und dann das Weizenmehl mit dem Backpulver einrieseln lassen und durchmischen. Vanille Extrakt und Eier zugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.

Das Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn das Rohr heiß ist eine Schüssel mit Wasser auf den Rohrboden stellen.

Ein Backblech einfetten und den Teig ausrollen und auf dem Blech gleichmäßig ausbreiten. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 12 Minuten auf der untern Schiene ohne Füllung Blindbacken und auskühlen lassen.

Aus dem Schmand, den 125 g Zucker, dem Vanille Extrakt und den Heidelbeeren eine Füllung zubereiten. Die Heidelbeeren dabei vorsichtig unterheben, damit nicht so viele Beeren dabei zerdrückt werden.

Die Füllung auf der abgekühlten Teigplatte gleichmäßig verteilen und für weitere 30 Minuten fertig backen. Wen die Füllung oben beginnt zu dunkel zu werden, mit Aluminiumfolie (glänzende Seite nach oben) abdecken.